仙居泡鯗的做法,仙居泡鯗怎麼做
“ 泡鯗是仙居傳統菜八大碗中的一例,稱為“國舅泡鯗”,用麪粉和雞蛋配上食鹽、料酒等調料,攪拌均勻成稠度適中糊狀,在陰涼處放大約二、三小時,然後下油鍋炸成泡芙狀,整體色澤金黃,裏面還有帶魚丁(鯗,是乾魚臘魚是意思),故稱其為泡鯗。經過油炸後起鍋的泡鯗,黃裏帶紅,圓圓的很好看,一股誘人的清香撲鼻而來,熱燙燙的泡鯗吃到嘴裏,外鬆裏嫩,滿口餘香。吃起來口感鬆軟且不油膩,可幹吃,也可湯食;既是一種傳統的小吃,也可入席,逢年過節、辦喜事、造房子、請客等都要用它。仙居有句俗語:你家辦“泡鯗魚膠”啦,即辦喜事之意。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
仙居泡鯗的做法步驟
1、將雞蛋打散,倒入少許的料酒和少量的鹽,用打蛋器或筷子開始攪拌。(雞蛋用的多泡鯗炸得也越好,也可以減少雞蛋的量改加適量水)
2、將麪粉倒在容器裏,面要攪成糊狀,不能太稠也不能太稀。
3、攪拌好的麪糊,蓋上蓋子或保鮮膜,放到陰涼的地方兩三個小時。
4、預先把帶魚切碎,用鹽醃製一天
5、倒油入鍋(油要多,大概要倒半鍋左右),開始熱油(油温適中,太高的話很容易焦,太低不能成型)
6、用勺子舀一勺面,夾一粒帶魚放在面中。
7、將麪糰放到油中,麪糰很快就會膨脹,這時候要注意翻面,泡鯗膨脹後轉小火,慢慢炸。熟練之後可以多舀幾勺面放到鍋裏,這樣比較快。
8、等炸成金黃色的時候就可以出鍋了。
9、起鍋的泡鯗,黃裏帶紅,圓圓的很好看,一股誘人的清香撲鼻而來,熱燙燙的泡鯗吃到嘴裏,外鬆裏嫩,滿口餘香,吃起來口感鬆軟且不油膩。趁熱吃味道最佳,涼後也可燒湯吃,就是另一種風味了。
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