簡單易做的燉羊蠍子怎麼做又香又好吃
主料
羊蠍子 :適量輔料
迷迭香 :適量白蘿蔔 :適量
生抽 :少許
老抽 :少許
醋 :少許
料酒 :少許
香料包 :適量
紅棗 :適量
枸杞 :適量
香菜 :適量
大葱 :適量
具體步驟
1. 羊蠍子斬塊後用放了迷迭香的清水浸泡半天,期間每隔半小時換一次水。至少換4次水
2. 將去掉血水的羊蠍子和迷迭香一同放入冷水鍋中煮沸,撈出羊蠍子用清水洗淨浮沫
3. 另燒一鍋開水,將羊蠍子放入鍋中,水開後倒入少許料酒煮一分鐘取出羊蠍子備用
4. 準備一燉鍋,放入清水,將羊蠍子、白蘿蔔塊、紅棗、葱段、香料包放入鍋中一起大火煮開
5. 在煮開的鍋中加入1勺醋,2勺老抽、5勺生抽,湯再次沸騰後改小火蓋鍋蓋燉一小時
6. 一小時後關火不開鍋蓋燜至少一小時,吃的時候將鍋再次煮沸,出鍋前撒適量枸杞和香菜即可
1、迷迭香有種特別清甜帶松木香的氣味和風味,香味濃郁,甜中帶有苦味。西餐桌多用於羊肉海鮮雞鴨類的烹飪中。用迷迭香水浸泡和煮羊蠍子能有效去除羊肉羶味且多了香草的香味。2、羊蠍子分兩次焯水。第一次是去掉血污,第二次焯水水沸騰後添加料酒是去除羊蠍子的異味。兩次焯水後最後出品的羊蠍子非常的乾淨。3、在烹飪羊蠍子的過程中加點醋雖然出品的時候吃不出來,但也能讓鈣質更好的讓人吸收,所有骨頭類的烹飪均可按此操作。4、白蘿蔔塊是與羊蠍子一同下鍋作為調味料烹煮的,取其甜度和藥效,出鍋前要扔掉,如實在不捨也可以吃。5、此菜沒有放鹽,所有的鹹度都由生抽來調味,可按個人口味調節。6、煮好的羊蠍子要關火燜至少一小時入味,所謂潤物細無聲就是這個道理,吃的時候再次煮開即可。7、香料包可根據家中情況自行刪減,因為用了陳皮所以沒有用薑片。
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