[家樂上菜,家樂有味]小籠包子那口湯怎麼做又香又好吃
主料
濃湯寶 :1個麪粉 :200
水 :100ML
雞爪 :6個
肉餡 :半斤
輔料
大葱 :1大段姜 :適量
鹽 :2小勺
糖 :1小勺
生抽 :1勺
香油 :1勺
豬油 :少許
具體步驟
1. 雞爪焯水後,放入清水中,加葱段和薑片,煮上30-40分鐘至軟爛。
2. 過濾的湯汁就是皮凍的原湯,煮的時間長,雞皮都煮爛,湯越濃越好。
3. 加一個豬骨味的濃湯寶調味,再加少許鹽調整,放入冰箱冷藏。
4. 這就是形成的皮凍了。
5. 做葱姜水,準備拌肉餡用。
6. 將葱姜水加入剁好的肉餡中,攪拌喂水。
7. 加兩小勺鹽,一小勺糖,一勺生抽,一勺香油,調味,再加入切碎的皮凍和少許豬油(豬油機動,可不加),皮凍和肉餡的比例是1:1。
8. 麪粉200克和水100ML和麪團後,醒上30分鐘,再揪成團,擀成薄皮。(可以做25-30個)
9. 一定要兩邊薄,中間厚的皮子。
10. 包成小包子。
11. 蒸籠用燙過的白菜墊底。
12. 煮開水,沸水上鍋,蒸上5-6分鐘,不要時間太長了,否則那口湯就沒有了,會被面皮吸收掉。
13. 真的很好吃,不過千萬別被燙着。
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