家常薩其馬怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :300雞蛋 :2枚
白砂糖 :150
麥芽糖 :140
葡萄乾 :50
黑芝麻 :15
熟花生 :30
油 :500ml
輔料
具體步驟
1. 黑芝麻用小火炒香,熟花生剝去紅皮用刀切成較大的顆粒,葡萄乾洗淨瀝乾水分備用。
2. 將麪粉倒入一個盆中,把雞蛋磕入,用手鬆鬆地將雞蛋和麪粉拌成片狀,然後再揉成麪糰。將揉好的麪糰蓋上保鮮膜,靜止2小時左右。
3. 2小時後,麪糰鬆弛變軟了,取出,用擀麪杖擀成3mm厚的大皮。在麪皮上撒一些薄面,然後將麪皮摺疊起來,用刀像切面條一樣,切成均勻的細條,然後再改刀切成4cm左右的段,撒上一些麪粉,使之不黏連。
4. 鍋中入油,燒到六成熱後將切短的麪條放入鍋中,用小火慢慢炸。注意一次不要放太多,炸的時候用鏟子將麪條撥散。麪條炸到膨脹變成淡黃色後撈出,瀝乾油分待用。
5. 取一個不鏽鋼鍋,放入白砂糖、麥芽糖和80ml清水,小火煮滾,一邊煮要一邊攪動。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠就可以了。
6. 炒鍋裏放1湯匙油(15ml),將炸好的麪條、葡萄乾、花生碎、黑芝麻倒入鍋中,然後將煮好的糖漿淋在麪條上,用鍋鏟輕輕翻轉、拌勻(動作要快)。
7. 取一個方型模具,在模具底部和周圍塗上油,然後鏟入掛好糖漿的麪條,用鏟子壓平,靜置20分鐘後,將凝固的麪條倒扣出來,用刀切成塊即可食用。
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