香甜可口的焦糖冰激凌怎麼做又香又好吃
香甜可口的焦糖冰激凌是一道特別的冷飲甜品,這道甜品的口感特別的嫩滑,搭配牛奶的香濃,奶油的甜滑,蛋黃的香甜,完美的組合,美麗的外觀讓人就心生喜愛,味道好的不得了,這道香甜可口的焦糖冰激凌做法特別的簡單易學,動起手來學做這道冷飲甜品吧!
主料
A細砂糖 : 80gA淡奶油 :80
A牛奶 : 400g
輔料
B蛋黃 : 5個B細砂糖 :60
具體步驟
1準備材料 雞蛋取蛋黃備用
2小火加熱鍋,將80g細砂糖分次倒入鍋中,熬煮成焦糖。同時在另一個鍋中加熱淡奶油,沸騰前熄火,緩慢倒入焦糖中(如果有硬塊,通過小火加熱攪拌使其溶解)
3緩慢加入牛奶,邊攪拌邊倒入
4在沸騰前熄火,熬煮好的焦糖奶醬(焦糖 牛奶 淡奶油 混合物)
5蛋黃加60g細砂糖,打蛋器攪拌直至顏色發白
6將4的材料分次少量加入5中,邊加入邊攪拌(非常重要)
7混合完成的焦糖英式奶油醬(攪拌過程中會產生泡沫,不必擔心下面我們會過濾)
8倒回鍋中,小火加熱並用刮刀不停的攪拌,直到加熱至83°C。 (非常重要,一定要不停的攪拌防止變成蛋花)(如果沒有烘焙温度計,液體變濃稠後刮刀舀起一些,手指在液體表面劃一條線,會留下痕跡表示已經達到83°C)
9濾網過濾後倒入攪拌盆中
10等待冷卻,蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍
11冷凍到約5分硬時,取出電動攪拌器攪拌至濃稠狀態後放回冰箱,繼續冷凍
12依相同步驟重複3-4次,電動攪拌器攪拌可以讓混合物飽含空氣,最後一次使用電動攪拌器攪拌,呈現綿密順滑的狀態就表示已經完成(辨別完成與否,最簡單的方式就是品嚐)
熬煮時不要攪拌,輕晃鍋整體呈現均勻狀態
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