扣的一手好肉,獻給麥秸小孕婦怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :750西蘭花 :若干
輔料
葱薑蒜 :若干老抽 :一茶匙
生抽 :4茶匙
耗油 :一茶匙
鹽 :適量
冰糖 :若干
八角桂皮 :若干
香葉 :適量
豆腐乳汁 :適量
具體步驟
1. 五花肉,帶皮的,用刀刮肉皮,去髒污。
2. 燒水,冷水下鍋,大火燒開。
3. 開過撇去浮沫。
4. 放入葱姜,中火煮20分鐘左右,肉七成熟。竅門:筷子輕鬆扎入肉皮即可。
5. 撈出肉,晾乾,儘量讓肉恢復常温。拔去明顯的豬毛。
6. 撩豬皮,應該是可以聞見燒豬毛味道的,把幾個面都燒燒,為了肉表面儘量沒有水分,油炸的時候不炸鍋。
7. 豬皮抹一層蜂蜜,抹勻。經驗是隻在豬皮上抹,肉上抹肉就炸黑了。
8. 晾乾,大概半小時左右吧。所以説這菜費工夫。然後入油鍋,皮朝下,炸!一個人來不及拍照了,炸肉的經驗是,油温不要太高,五成左右即可,肉皮朝下快速入鍋,立即蓋鍋蓋,不然有生命危險哦。等鍋裏動靜小了,就關火,稍等一會把肉撈出控油。
9. 哈哈,包黑子啊,沒關係,現在黑,蒸好了就是紅的。如果太黑,用刀刮刮撒。炸好的肉要在涼水裏泡半個小時,豬皮泡皺皺的就可以控水改刀了。費時間啊。
10. 把肉改成1釐米不到的厚片,然後肉皮朝下碼入碗中。老家地道的做法是碼入擴口沙碗中,在家就用吃飯碗就好了。經驗:看家裏幾口人,人多的話碗大點,我家就我和麥秸,所以用了小碗。
11. 提前把老抽,生抽,鹽,耗油,腐乳汁混合,淋在肉上。然後在肉上擺放八家,桂皮,香葉,一粒丁香,冰糖若干,姜幾片,葱段一點。入高壓鍋蒸,大火上汽,小火蒸他40分鐘。高壓鍋裏水要放夠哦。
12. 功夫不負有心人,蒸好了可以吃了,但最好先把湯汁篦入炒鍋,把肉口入盤子,把西蘭花焯水,擺一圈,把炒鍋裏的湯汁加點點水,調好鹹淡,勾芡,淋在肉上。
13. 這麼費勁,還不追求個色香味就虧了。我不嫌麻煩,看着麥秸大快朵頤,我就很滿意啦。
1,炸肉很瘋狂,小心哦,蓋上鍋蓋讓它自生自滅,火不要太大。2,蒸夠時辰才入口即化,肥而不膩。要知道麥秸可是不吃肥肉的哦。3,煮肉,蒸肉中料酒要夠量,葱姜不可少。
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