美味素雞豆腐怎麼做又香又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

幹豆腐 ：1000

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
花椒 ：適量
鹼 ：3
姜 ：適量
葱段 ：適量
肉蔻 ：1個
大料 ：2個
香油 ：10
幹辣椒 ：1個
醬油 ：適量
糖 ：適量

具體步驟

豆腐切成一釐米左右的細條。

鍋中加水，加兩克鹼，燒開後放入豆腐一到兩分鐘。時間不要長了。

趁熱撈到紗布上。

擰乾水分，怕燙可以戴着手套來操作。

然後捲成這樣的一卷。儘量卷得緊一些。

依次卷好四卷，放在案板上。

上面再鋪一塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。 壓四個小時（也有説二十分鐘就可以，下次我試試）

壓好後的豆腐，切成兩釐米厚的片。

鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，我沒捨得油，就煎了。呵呵，效果差不多。

煎好後加水沒過豆腐一釐米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，幹辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。

大火燒開後改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在裏面入味。

這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。