大廚之排骨豆角燜面怎麼做又香又好吃
主料
肋排 :250豆角 :250
麪條 :500
輔料
蒜粒 :適量花椒粒 :1小把
熱水 :以沒過食材為準
食鹽 :少許
檸檬汁 :6滴
八角 :2粒
涼水 :半鍋
蠔油 :適量
葱姜 :少許
生抽 :適量
小米辣 :2根
具體步驟
1.把肋排肉洗乾淨剁成8釐米左右的塊
2.涼水下鍋!涼水下鍋!往鍋裏放一點點鹽和檸檬汁ps:1.焯肉一定要涼水下鍋,才能把血水逼出來,不要蓋鍋蓋 2.焯肉時候放鹽血沫可以出的更好 3.加幾滴檸檬汁進去,可以去腥提香
3.加鹽更好出血沫的實證。把血沫撈出來,中火煮五分鐘
4.洗豆角葱姜,時間允許的話最好把豆角的筋拔了,切八釐米左右的段。葱姜要稍微多一些,做肉的靈魂。
5.葱姜切段切片。小米辣我放了兩根,也可以不放,也可以用青椒替代。八角一個,花椒粒一小把。
6.鍋中油温了以後下調料煸香
7.下肋條中火翻炒至兩面微微上色
8.耗油:生抽 按 1:1的比例放進去,翻炒到上色均勻
9.下豆角翻炒半分鐘斷生
10.鍋中加熱水!熱水!熱水!以沒過食材為標準。依舊中火。放鹽燉煮十五分鐘
11.放入麪條~我的麪條是全自動壓面機壓出來的直接。追求快可以去買現成的麪條,自己做也可以。蓋蓋燜十分鐘左右到湯汁收幹
12.攪拌均勻,讓每根麪條都粘上飽滿的湯汁。
13.出鍋以後放上葱花與蒜粒(可以多放點葱蒜,超級過癮!)麪條滿滿的都是肉香!!吃吧
麪條
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