家常菜鮁魚丸子怎麼做又香又好吃
主料
鮁魚 :2條輔料
大葱 :適量姜 :適量
花椒粒 :適量
鹽 :20
雞蛋 :2枚
白胡椒粉 :15
豬肥肉 :200
具體步驟
1.主料:鮁魚2條
2.配料:姜、葱各適量,雞蛋2枚、豬肥肉200克調料:鹽20克、白胡椒粉15克、花椒粒適量
3.新鮮鮁魚去內臟洗淨,沿背部開刀取下魚肉(兩片),取魚肉(一片)皮面朝下,摁住尾部,用刀順魚刺,把肉刮下來,放入容器中
4.雞蛋取蛋清備用
5.豬肥肉切成小丁
6.將鮁魚肉、豬肥肉丁放入攪拌桶中
7.再依次將蛋清、鹽20克也放入攪拌桶中
8.葱、姜、花椒用清水泡開,將泡好的水適量倒入攪拌桶中
9.攪拌機調成攪拌檔位,將食材打散、攪拌過程中,要不停的加入泡作料的水,一次少加,次數要多,直至攪拌成肉泥很稀的狀態即可
10.將攪拌好的魚肉糊取出
11.鍋中燒水,水開後,左手抓餡,將丸子從左手虎口處一個個擠進鍋內,丸子飄起來後用漏勺全部舀出,再入下一批丸子。直到所有丸子汆好後,向鍋內水中加入少許鹽、再撒點白胡椒粉,味道會更好,將水全部倒進盛丸子的盆內
1、將鮁魚內臟去除,洗淨後,斬其頭、尾,頭尾與片出來的魚刺留待做紅燒魚。將兩面魚身用刀面拍幾下,用刀貼着魚的大脊樑骨把魚肉割下來,魚刺不用片得很乾淨,與頭尾一起紅燒了,又香又鮮。;2、攪拌魚肉加調料水時一定掌握一個原則,加進去的水完全被魚肉吃進去了,才能繼續加水,要順同一個方向攪。攪到魚肉很嫩了,用勺子一按,顫巍巍的,魚餡就成了。除了做魚丸子外,還可以用它包餃子,也很美味;3、有的喜歡加入韭菜段,我個人不是很喜歡加韭菜,韭菜加熱後會有韭臭的味道,因人而宜。
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