美味的香菇豬肉煎餃怎麼做又香又好吃
主料
香菇 :300豬肉 :500
輔料
葱 :適量甜麪醬 :適量
色拉油 :適量
鹽 :適量
麪粉 :適量
生抽 :適量
花椒粉 :適量
水 :適量
姜 :適量
具體步驟
1.和麪取麪粉放入面盆中,取燙手水(大概60℃)慢慢倒入麪粉中,一邊倒水,一邊用筷子攪拌,使麪粉形成較小的面絮,之後用手將面絮揉成團,達到“三光”。麪糰上蓋上潮濕的屜布,餳面20-30分鐘。
2.拌餡豬肉洗淨,剁成肉餡香菇洗淨,焯燙一下,撈出過涼,之後切成小丁 葱姜少量,切成碎末將豬肉餡、香菇丁和葱薑末放入盆中,再放入生抽、甜麪醬、鹽、色拉油和花椒粉,順時針攪拌均勻,放置10分鐘入味。
3.擀皮、包制面板上撒上乾麪粉,將餳好的麪糰放在面板上,搓成長條,切成小劑,劑子用手按壓成餅,左手拿着麪餅旋轉,右手拿着擀麪杖,邊轉麪餅邊擀,成餃子皮。左手拿着餃子皮,取一點餃子餡放在餃子皮的中間,右手提起餃子皮的兩邊捏在一起,之後從左到右捏成褶,餃子就包好了
4.煎餃 餃子包好之後可以直接生煎,也可以熟煎。 生煎:平底鍋內放油,稍熱,把餃子碼放在鍋內,再放入少許水至餃子高度的二分之一,蓋上鍋蓋,小火煎制(大概10-15分鐘),使兩面金黃色,即可。
5.熟煎:鍋內放水,上屜,碼好餃子,燒開水,之後十五分鐘就蒸熟了。之後取平底鍋,放入少許油,把蒸好的餃子放入,煎成兩面金黃色即可。
*蒸餃或是煎餃,需要皮軟一些,所以和麪的水應該稍稍熱一點。*洗香菇的時候,在水裏加一些澱粉,浸泡一段時間,用手搓洗乾淨。焯燙之後,切成小丁,會比較好熟。*生煎需要用半油半水煎制,一定要小火。熟煎更適合剩下的餃子的處理,蒸熟之後,稍稍煎制一下,口味更好。*有人顧慮煎餃的油多,可以用廚房紙吸下油,再蘸着醬汁食用,味道好而且不油膩。
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