自制低脂冰皮月餅怎麼做又香又好吃
主料
糯米粉 :50粘米粉 :35
澄粉 :20
高筋麪粉 :15
紅薯 :30
輔料
糕粉 :適量桂花糖醬 :適量
牛奶 :185
植物油 :適量
抹茶粉 :適量
具體步驟
1. 先準備紅薯桂花餡料:紅薯一個洗淨,蒸熟去皮待涼
2. 紅薯晾涼的過程裏準備糕粉:糯米粉在鍋裏微火炒熟,呈現淡黃色就好了。糕粉有現成賣的但是買一包也吃不了多少....節約點自己弄好了-__,-糕粉略微多炒一點,包的過程中要用它來做手粉
3. 紅薯涼透後,過篩。當然可以省略這個步驟,直接壓碎就好了,然而過不了篩子的粗纖維你想吃也行
4. 過篩好的紅薯泥,糕粉,桂花糖醬,餡料的所有原料準備完畢
5. 入鍋裏小火微炒至大略成團即可,冰皮月餅不像廣式月餅對餡料的軟硬度要求那麼高,只要別太稀了就行。然後依口味加入桂花醬,以及一小勺糕粉,這個步驟是為了增加黏度。拌勻
6. 裝入容器裏,表面緊貼着覆蓋上一層保鮮膜,餡料製備完畢
7. 然後是餅皮,我用了個大家都讚的配方(君之的好像是?) 糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶185g,植物油20ml。以上乾料過篩,加入油和牛奶拌勻成均勻的漿狀
8. 蓋上保鮮膜,大火蒸透,需要20-30min
9. 拿雙筷子開始攪和,嗯...攪到順滑就可以重新包上保鮮膜待涼了
10. 於是皮和餡兒全部製備完畢只剩組裝了。皮和餡料的比例大致是4:3, 我的模子是50g的小月餅,於是用20g的餡料,30g的餅皮就差不多了
11. 餡和皮都比較黏,用保鮮膜是十分方便的方法,稱取好餡兒之後用保鮮膜包好裹成大致的球形
12. 取大約1/3重量的麪糰加入少許抹茶粉拌勻
13. 保鮮袋裏加入少許植物油防沾,把加了抹茶粉的麪糰放進去揉搓可以很容易的揉均勻
14. 然後取抹茶麪團約10g,原味麪糰20g,放在保鮮膜上,上面加一層保鮮膜,壓扁成皮。再説一遍,不要直接碰到餅皮和餡料,一方面是衞生,另一方面....會把你黏得想哭的
15. 揭開上層保鮮膜,加入已經裹成團的餡兒,直接把包好的餡兒丟進糕粉裏裹一圈,可以用刷子輔助沾上高粉。不。要。用。手。碰。黏死你不商量的
16. 推薦這種手壓的月餅模子,比起古樸好看的木模子,這種對月餅質量要求沒那麼嚴格。花片可以多買幾個而且不要買上面寫了蓮蓉豆沙之類的.......不然你做什麼口味上面都寫的豆沙....花片旋轉到一個角度可以卡在推手上,然後放入團子
17. 直接把模子放在容器上,往下推,注意用力要均勻,不要過猛
18. 有軟刷子的刷去多餘的浮粉...看來我還得去備一個刷子了= =
19. 抹茶麪團:原味麪糰比例根據自己喜好拿捏比例就好了
20. 冷藏定型兩個小時後開吃,毫無負擔的吃了三個,這個油脂含量確實很低了,也不算很甜
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