美味金玉滿堂開屏魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :1條輔料
豌豆 :適量青椒碎 :適量
紅椒碎 :適量
香菇碎 :適量
玉米粒 :適量
薑片 :適量
鹽 :少許
胡椒粉 :適量
香菇丁 :適量
白糖 :適量
番茄沙司 :適量
白醋 :少許
水澱粉 :少許
葱絲 :適量
具體步驟
1. 魚收拾乾淨後,切下魚頭、魚尾,從魚背下刀切成薄片,腹部不要切斷,使切開的魚片在腹部相連
2. 盤中擺上薑片、葱絲,將切好的魚攤開一圈,腹部相連的地方空出一個圓圈,把魚頭擺上,魚尾放在擺好的魚身中間的空餘位置裏,也可單作他用,魚身上抹少許鹽和胡椒粉醃一會
3. 上開水鍋蒸6~7分鐘(根據魚的大小和切片厚度自行調整),關火後燜2、3分鐘再開蓋,將盤中的水倒掉
4. 另起鍋,油熱下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒勻,加少許水略煮一下
5. 下青、紅椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽,炒勻後倒入水澱粉收汁出鍋
6. 將調料汁澆在魚身上即可
備註:1、一般都是買魚時請商家幫忙殺魚收拾,請商家在開膛時儘量將刀口劃直,即正好從腹部中間切開,儘量不要劃歪2、自己切魚片,刀很重要,快刀是必要的,這樣切魚時會事半功倍3、切魚片最難的地方是背部的大刺,切時一定要小心再小心4、切出的魚片儘量薄厚一致5、這樣的造型魚,用身材扁平的魚比較好做,比如武昌魚。我買魚時只有草魚了,個子大,身上肉多,不太好切5、做出這樣的造型其實不難,但是樣子看上去很喜慶,絕對適量節日餐桌
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