美味的糖醋里脊的家常做法怎麼做又香又好吃
主料
裏脊肉 :適量輔料
姜 小白菜梗 鹽 胡椒粉 :適量番茄醬 澱粉 雞蛋 芝麻 :適量
具體步驟
姜磨成泥,擠出汁備用。
裏脊肉切成等量大小的方塊,用一個筷子放在下面,橫着切成片,豎着切成條,底部不斷。
切好的裏脊絲,用鹽,胡椒(白胡椒最好),蛋清,薑汁,抓勻醃漬十分鐘
醃漬好的裏脊絲,用幹澱粉拌均勻,抖落一下附在上面的澱粉,放在漏勺裏備用。
漏勺浸入八成熱油裏,迅速炸定型,撈出來,復炸一次。裏脊肉不要炸時間長,老了就硬,正好的才會吃起來外酥裏嫩
炸好的裏脊裝盤備用。
水澱粉放入一點芝麻備用
鍋裏放番茄醬,白糖,半碗水,一起熬滾以後,煮一分鐘。勾芡。
勾芡。澆在立即肉上即可。
糖醋里脊,三步走:醃漬炸制調汁。1,醃漬要用鹽胡椒粉蛋清,鹽要放足但是不能鹹,和平時炒菜的量一樣。2,炸制要迅速,肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸,復炸的目的是讓外面更酥。3,調汁很關鍵,這一口酸甜恰到好處的味兒,就在此。我用亨氏番茄醬,很好吃,亨氏番茄醬三份,綿白糖一份,水五份,熬一會,再勾芡,勾芡不要太厚,一點就可以了,一茶匙澱粉,一湯匙水,兑成水澱粉。
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