贛菜蓮花血鴨怎麼做又香又好吃
主料
活嫩鴨 :一隻新鮮鴨血 :一碗
輔料
幹椒 :15蒜頭 :6
姜 :6
料酒 :30
葱 :數根
油 :適量
鹽 :適量
味精 :適量
胡椒粉 :適量
香油 :適量
具體步驟
1. 取淨碗一隻,先裝好料酒15克,把活鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻;(這一步驟可由鴨販子代勞)。
2. 將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8釐米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用)。
3. 生薑洗淨,切成1.2釐米見方的薄片;葱去根鬚,洗淨,葱白切成1.2釐米長小段,其餘部分切成葱花。
4. 乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條,蒜瓣一切兩半,一併放入淨碗內。
5. 坐鍋,鴨塊炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;然後加鮮湯或水200毫升,微火燜10分鐘。
6. 見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。
炒鴨肉時會出湯,先潷出裝碗,爆幹水分,然後放油,用旺火炒至肉色發黃,鴨血用潷出的汁調勻再下鍋,改用温火,結塊即成。
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