杏子撻怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :112糖粉 :66
全蛋 :40
杏仁粉 :22
低粉 :150
鹽 :2
香草糖 :2
黃杏 :5個
糖 :適量
蛋黃 :2個
砂糖 :40
淡奶油 :100
牛奶 :200
香草莢 :1/2根
輔料
具體步驟
1. 黃杏開水燙幾分鐘去皮,用刀沿裂縫劃一圈分成兩半去核。書上沒有用糖水煮,我也沒煮,嘗過覺得杏子非常甜,可最後做出來還是有點太酸了。
2. 黃油軟化,加糖粉低速打勻全蛋恢復室温打勻,與杏仁粉交替分次混合入黃油中(為了防止分離),每次都完全攪拌均勻再加下一次低粉、鹽、香草糖混合過篩,一次加入黃油糊中,快速拌到沒有粉氣即可用保鮮膜包裹好,按平,放冰箱冷藏數小時,最好隔夜
3. 香草莢取籽,加入牛奶中煮沸關火蓋蓋悶一下蛋黃加糖用蛋抽打至顏色變淺,加入低粉攪拌均勻,再加入淡奶油和牛奶,過篩
4. 兩三個杏去皮切半,撒上適量糖醃半個小時出水後,中火煮大概20-30分鐘,用攪拌機攪勻,過篩
5. 取出塔皮面團擀成3mm厚,覆蓋撻模,整理好邊緣。在底層鋪一層海綿蛋糕屑(這層我沒做)。鋪上切半的黃杏,再倒入混合蛋糊內餡到9分滿160度中層40分鐘,放涼後在表面刷一層杏醬
方子來自《千變萬化的塔》,以上分量是原方,我做的是個6寸的小撻,用了這份量的一小半。
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