潮汕牛肉火鍋為什麼這麼牛?

冬天，潮汕牛肉火鍋又開始在潮汕及全國地飄香，潮汕牛肉火鍋真的是潮汕人獻給冬天的一份禮物，每個吃過潮汕牛肉火鍋的人都會如此感歎：為啥不產牛羊的潮汕人民如此會吃牛呢?牛肉在潮汕人民的手下不僅新鮮，更是美味啊!

牛肉火鍋離開潮汕，很難做得好，不是技術問題，而是產業鏈問題

潮汕牛肉為什麼這麼牛?

1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣

2.其次，潮汕牛肉火鍋很注重刀工。

切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下嚥。手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做“飽喉”。

“手起刀落，起落間是沉穩與妥帖”

像日料師傅片刺身一樣嚴謹地對待牛肉。

做一個像“檢驗暴風雪冰淇淋”的姿勢，拿一碟牛肉與地面呈90度倒放，牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。

3.還有就是牛肉的分類

上桌的牛肉都是經過精細的分揀的，不同部位的肉質、口感不同，價位也不同。有專門一盤的肥肉，有專門一盤的腱肉，有胸肉，五花八門。

“庖丁解牛，出肉量僅為37%”

操一口潮州普通話的老師傅往往自帶透視眼，一看就能辨別出肉量37%的牛。每每切好後，師傅都會為其刷上一層生清油。

潮汕人涮牛肉，集齊了16個部位堪稱 “全牛盛宴” 。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龍 - 肥胼 - 胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

“原來，這就是傳説中的——秒牛”下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度，這就是傳説中的“秒牛”。

鹹甜適中的沙茶醬浸透着熟牛肉的紋理，那種鮮爽感瞬間都能提升幾個檔次。