如何挑選蓮菜
蓮菜對大家來説都不陌生,平時家中餐桌上也時常出現次菜的身影。但是説道如何挑選蓮菜,既能保持口感,有對身體健康,恐怕不是人人都能做到的。接下來給您介紹下,如何選蓮菜、脆藕和麪藕的區別、做藕小貼士等關心的內容。
一、如何挑選蓮菜
1、選擇顏色微黃沒有異味的
蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發黑或有異味,這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,説明是用工業藥劑處理過的,對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段,看看蓮藕中間的通氣孔大小,通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕,比較好吃。特別是做薑汁藕片,味道很棒。
3、選擇內外沒有損傷的
購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹着蓮藕,應該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節粗且短的
藕節數目不會影響品質,選購時要儘量挑較粗而短的藕節,這樣的蓮藕成熟度高,口感更好。
5、選擇藕節間距長的
藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度越高,口感越鬆軟、可口。
6、選擇外形飽滿的蓮藕
蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的,不要選擇外型凹凸不平的蓮藕,這樣的蓮藕吃起來不清脆。
7、儘量挑選帶有濕泥土的
沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理,保鮮時間短,放不長了,而有濕泥的蓮藕能長時間的保存,而且一看就比較新鮮,可以放心購買。
8、蓮藕顏色不能要很白的
市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了,這樣的藕不要輕易買,可以再聞聞是否有異味,如果異味明顯就不能買了。
二、怎樣區分脆藕和麪藕
1、形狀上,短粗圓潤個頭較粗大的是面藕,又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。
2、從外表皮看,面藕一般顏色發深;脆藕則顏色發白,但注意顏色太白的可能有問題,這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時,最好不選漂亮、很白的藕,帶點泥土的才比較真實。
3、面藕表皮比較粗糙,麻點較多,而脆藕則光滑很多。
三、做藕的小提示
1、不管是脆藕還是面藕,一整根蓮藕當中最好選前三節較短粗的部分,會比較鮮嫩。
2、面藕含澱粉量較高,口感發黏,適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高,口感脆爽,適合清炒和涼拌。
3、藕和藕之間的連接部分,即藕結可食用,不要隨便去掉。中醫認為,藕結可止血化瘀,吃些藕結對身體很有好處。
4、煮藕時有時會發現蓮藕變黑了,變黑的藕能不能吃?這往往是用鐵鍋煮的結果。因為藕本身含有單寧,如果用鐵鍋煮,會發生化學反應,變成硫酸鐵,這時適量食用雖然沒什麼害處,但會破壞食物的色、香、味,且硫酸在體內遇到鐵,會吸收鐵形成硫酸鐵,造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。
熟不知如何挑選蓮菜有這麼多門道,正式不看不知道。現在市面上魚龍混雜,真要大家擦亮眼睛,為自己的餐桌把好關。小小這種蓮菜,不同品種的挑選,如何放心帶回家,吃的更有營養等諸多方面給予大家一定的呈現,畢竟餐桌無小事。
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