魚滑是什麼魚做的,如何選擇新鮮的魚做魚滑
魚滑是福州市的傳統的特色的小吃之一,在福州傳統市場、街邊麪館和魚丸小吃店,你經常可以看到魚滑。魚滑是福州的魚丸的一種衍生物,又稱魚滑湯。那麼魚滑是什麼魚做的?通常做魚都需要新鮮的魚,我們怎樣挑選新鮮的魚做魚滑呢?
一、魚滑是什麼魚做的
福州魚滑通常選用鯊魚、鰻魚或草魚為主要原料,配以甘薯粉、姜、水、胡椒粉、鹽、味精等。用手捏成條狀,放入冷水中煮至凝固,取出。福州人通常用麪條、煎餃、小籠包等與食物搭配。魚滑的熱量(以100克可食用部分計算)為53卡(221千焦),單位熱量很低。
根據中國營養學會的建議,每100克魚滑所含的熱量約為成年人每天保持健康所需總熱量的2%。減肥的時候也是可以吃魚滑的,但是一定要注意控制量。魚滑也是一種營養很豐富的食物,很受人們歡迎。
二、如何選擇新鮮的魚做魚滑
1.看魚的眼睛。一般來説,如果眼睛是飽滿的和突出的,角膜是清晰的,如果眼角膜起皺了,或者眼睛裏有淤青,那魚就不新鮮了。
2.觀察魚的體型,一般來説,魚的正常體型比較好,有些魚頭和身體比例失衡,脊柱彎曲甚至畸形,魚的顏色不正常也可能不好。
3.當接觸到魚的身體時,新鮮的魚的表面覆蓋着透明的黏液,鱗片閃閃發亮,緊貼着魚的身體,不易脱落。另一方面,魚也不是很新鮮。
4.鮮魚結實有彈性,壓痕消失。不新鮮的魚會變軟,感覺不太好。
5.新鮮的魚聞起來有魚腥味,不新鮮的魚會有腥臭味。如果魚聞起來有點臭,説明它不是很新鮮。
魚滑,去刺用肉,經過數千次的摔打,使肉質粘稠,既保持了原有的營養,又有一種爽脆的口感,成為一大特色食品,其實其產品類似的,還有蝦滑、福建小吃燕餃餡等,綜上所述,相信大家一定知道要用什麼樣的魚做魚滑了。
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