熬魚湯用開水還是冷水

開水。使用冷水需要經過很長一段時間的熬煮，會把魚肉中的腥味煮出來，導致魚湯不夠鮮美。熬製魚湯時需要注意以下幾點：

1、鮮魚宰殺後2到5小時這個時間段的魚肉最爲鮮美細嫩；

2、熬魚湯加入幾片生薑即可，花椒等本身有鮮味的輔料不要加入，會影響魚肉的口感。冬天熬製魚湯可以適當加入一些白胡椒粉；

3、熬魚湯時，水是魚的三倍，過多會使魚湯變淡，過少則魚湯味太濃；

4、熬魚湯必須加入熱水，冷水會影響魚湯的味道以及魚肉吃起來的口感；

5、熬魚湯時間不可以過長，會破壞魚湯的營養、肉質變老、變粗甚至口味變差；

6、煮的過程中不適合一直大火，要大火開鍋後轉小火熬製。