紫茄子怎麼炒纔不會變顏色

加醋或者加油或者用澱粉包裹。紫茄子炒起來若變色會發黑，影響整盤菜的品相，紫茄子炒起來發黑的原因是紫茄子在接觸空氣的時候非常容易氧化。在炒茄子的時候可以放入一些醋，讓醋包裹住茄子與空氣隔離。若不喜歡吃醋味，可以多放油包裹住茄子；另外還有一個方式就是在茄子的切面沾上澱粉，在增加口感的同時也可以避免茄子氧化。