爲什麼炒菜油會濺出來

油溫較高，蔬菜上帶有水分，水遇到高溫會汽化產生出蒸氣，出現膨脹，就會出現濺油，爆炸的情況。爲了避免濺油的情況，在炒菜時，先要將鍋中的水分燒乾後在到入油，油溫達到一百四十度左右即可下入食材。一百四十度大約五六成熟，即熱油冒煙時。