醪糟又名酒釀,做法竟然是這樣的
醪糟是一種米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫“醴”,江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成,可以幫助消化,夏天可以解暑。 醪糟的主要原料是糯米,釀製工藝簡單,因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上,糯米酒還常被作爲重要的調味料。
一、醪糟又名酒釀,做法竟然是這樣的
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裏(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層
3、 將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛纔的酒麴粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒麴的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒麴的多少)
5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫)
6、大約發酵36小時,將容器蓋開啟(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(爲的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱(儘快停止發酵,早日吃到)
二、過程心得
1、做醪糟(酒釀|甜酒)的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、.酒釀的製作過程很乾淨,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因爲發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。
醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米,這個小吃純系從內地傳人,據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”後,經過經營者多年的實踐和再創造,在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶,爲醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶,清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期,經出售醪糟的小吃店不斷創新,在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等,使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
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