魚湯怎麼煮
說到魚湯,在很多人的記憶中媽媽做的魚湯是最好吃的,是小時候的味道,也是家鄉的味道。愛喝魚湯的朋友知道魚湯怎麼煮嗎?其實,這裏面還是很有講究的,煮的好的魚湯白如牛奶,味道鮮美,煮的不好的則是清湯寡水,食之無味。下面就讓我們一起來看一下魚湯的做法吧。
一、魚湯怎麼煮
黃魚,鯽魚等,肉嫩味鮮,用來做湯是老人,體弱病人及哺乳婦女的理想補品。 魚湯魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨,除內臟,鰓,切成小塊,將油燒熱,放蔥,姜熗鍋出香味,下魚塊生炒2分鐘,加入適量開水旺火燒開,改小火慢煮,一直煮到魚肉離骨,湯厚發白時,將魚骨撈出,加鹽,滴些香油即可。 如果在煮湯時加幾片白蘿蔔,或滴幾滴牛奶,倒些啤酒,不僅增加營養,而且能使魚肉鮮嫩,味道更美。
二、冬筍雪菜黃魚湯的做法
1、原料
冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚1條(約500克),蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麪、食鹽、味精各適量。
2、做法
先將黃魚去鱗,除內臟,洗淨,冬筍發好,切片,把雪菜洗淨,切碎;豬肉洗淨,切片備用。將花生油下鍋燒熱,放入魚兩面各煎片刻;然後鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料,先用武火燒開,後改用文火燒15分鐘,再改用武火燒開,揀去蔥、姜,撒上味精、胡椒麪,淋上香油即成。
三、黃魚羹的做法
1、原料
淨黃魚肉200克,蔥末3克,嫩筍50克,蔥段5克,熟豬肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽4克,雞蛋1個,味精3克,薑汁水10克,清湯450克,薑末3克,溼澱粉60克,熟豬油75克。
2、做法
黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米,豬肥膘切成指甲片,嫩筍、熟火腿均切成末,雞蛋敲在碗內打散。炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、薑末,煸出香味,將魚片落鍋,放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片,燒沸後撇去浮沫,加入味精、溼澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上蔥末、熟火腿末,即可。
四、茶香雞汁魚片湯的做法
1、原料
桂花魚肉5兩(約200克),火腿1兩(約40克),冬筍片、蘑菇各2兩(約80克),上湯8杯,龍井茶葉適量,鹽、油、胡椒粉各少許。
2、做法
桂花魚肉切片,以鹽、油、胡椒粉拌勻。火腿切絲,蘑菇洗淨切片。鍋中注入上湯,煮沸,下桂花魚片、火腿絲,煮沸約5分鐘,倒入大湯盆中,以鹽調味。把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開,置盆中央,食用前將茶倒入湯中即成。
看了上文中介紹的幾種方法,大家知道魚湯怎麼煮了嗎?其實,煮魚湯之前需要將魚放入油鍋中煎,等魚皮煎的發黃之後再加入涼水煮湯便可,除此之外,大家還能加入冬筍、雪菜、平菇、菠菜等配料,使魚湯的味道更加鮮美。
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