炒白糖怎麼炒
喜歡吃糖葫蘆和糕點的朋友應該知道,最好吃的部分莫過於表面那一層薄薄的黏黏的東西了,那個就是炒白糖,可是隻有很少的一部分怎麼吃都不過癮,那麼小編今天就告訴大家炒白糖怎麼炒,想吃的朋友們可以學起來,乾淨又衛生哦。
一、炒白糖怎麼炒
1、水炒法
糖和水的比例爲1:1。至於選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎,因人而異。我個人認爲冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更漂亮一些,但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用,一般大家都是使用白砂糖。 炒制時,將水和白糖一起放入乾淨的鍋內,開小火,用手勺不停地翻炒。隨着溫度的升高,糖慢慢溶解,隨着加熱時間的延長,糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發,糖液的濃度越來越高,用手勺攪動時感覺越來越吃力,糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡,顏色會由白色變至金黃色,此時離火即可。
2、油炒法
糖和油的比例爲10:3。油脂一般都是選擇色拉油,花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇。鍋燒熱,放入油和糖,用小火逐步加熱,用手勺不斷地推炒,使糖熔化,隨着溫度的升高,糖液開始出現許多大氣泡,接着糖色由淺逐漸加深至淺棕色,氣泡由大變小,當溫度達到170℃-180℃,離火出鍋即可。
3、混合炒法
糖、油、水的比例爲5:1:4。淨鍋置中火上,先放油燒熱,下入白糖,再按照比例放入清水,然後用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖化開後先稀後稠,當糖溶化後轉小火繼續熬製,先起大泡後起小泡,顏色則由白變黃,手感由重變輕,由稠突然變稀。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃,中間泛起許多小魚眼泡時,離火出鍋即可。
4、炒糖的要點
最好的情況是熱鍋涼油下糖,至於糖的種類,綿糖、碎冰糖、砂糖都行。糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。糖不能太少,不然你會發現炒不起沫來,糖會沉在鍋底不起。下糖後,如是新手請用小火,能掌握火候之後也可大火完成全過程。但注意炒糖色的火候並不是一成不變,如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話,請在剛起沫時起鍋離火(或關火),待沫由大泡轉爲小泡時立刻回火下料。最關鍵的只是起沫後最後幾秒,準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方爲最佳。
究竟炒白糖怎麼炒呢?看了小編的介紹大家有沒有學會啊,其實很簡單的,就是我們常用的水和油做輔料,按照比例,仔細火候,相信大家一定能炒出完美的炒白糖,不過一定要注意小編告訴你的要點,不然炒白糖很容易炒糊的,感興趣的朋友可以收藏哦。
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