怎樣做花捲,有幾種做法?
花捲的形似菊花,軟綿回甜。花捲屬於澱粉類食物,與麪包一樣,可以來滿足人們的。花捲是一種古老的漢族麪食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花捲營養豐富,味道鮮美,做法簡單。怎麼做花捲,可以讓人們從中獲得主食的來源,還可以讓人們在日常生活中製作。
一、關於花捲
花捲與饅頭相似,但爲卷狀。花捲略帶甜味或鹹味,亦有製作時摻入麻醬的“麻醬花捲”。可以直接食用,中國南方飲食習慣也可佐以煉奶。花捲營養豐富,味道鮮美,做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀,蒸熟即可。花捲的種類繁多,可根據自身愛好加入調料製作。
二、花捲的歷史由來
花捲是一種古老的漢族麪食,相傳三國時期,蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻,七擒七縱蠻將孟獲,使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝,途中必須經過瀘水。
花捲軍隊車馬準備渡江時,突然狂風大作,浪擊千尺,鬼哭狼嚎,大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來,兩軍交戰,陣亡將士無法返回故里與家人團聚,故在此江上興風作浪,,阻撓衆將士回程。大軍若要渡江,必須用49顆蠻軍的人頭祭江,方可風平浪靜。
諸葛亮心想:兩軍交戰死傷難免,豈能再殺49條人命?他想到這兒,遂生一計,即命廚子以米麪爲皮,內包黑牛白羊之肉,捏塑出49顆人頭。然後,陳設香案,灑酒祭江。
從此,在民間既有了“饅頭”一說,諸葛亮也被尊奉爲麪塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載:“饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之徵孟獲,命以麪包肉爲人頭以祭,謂之‘蠻頭’,今訛而爲饅頭也。”
諸葛亮創始的饅頭,畢竟裏面加上了牛羊肉餡,工序複雜且花費較多。於是,後人便將做餡的工序省去,就成了饅頭。而有餡的,則成爲包子,涅有很多褶皺像花開一樣的,就起名爲花捲。
三、怎樣做花捲
(一)蔥油花捲
(1)用料:
1、中筋麪粉3杯 (All purpose flour,3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5茶匙,蔥2根切碎,拌勻。
2、溫水1.5杯,糖1大匙,快速發酵粉2茶匙,麪粉1大匙,攪拌均勻。靜置10分鐘。
3、玉米油,鹽適量。
(二)紫薯花捲
用料: 紫薯適量 麪粉適量 酵母粉適量
1、紫薯上鍋蒸軟,去皮後1和麪粉,適量酵母粉,糖合成麪糰
2、另活一個和紫薯泥飯糰一樣大小的白麪團
3、醒發到膨脹到2倍大
4、兩個麪糰各揉一下
5、杆成片,羅在一起,再杆一下,爲了粘和,然後就捲成卷
6、醒20分鐘,水開後蒸20分鐘,悶10分鐘
(三)菊花花捲
用料:特級麪粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克
1、發麪:將麪粉、清水、老酵面調製成麪糰,發酵。
2、放鹼:將發酵後的面加入小蘇打反覆揉勻,用溼紗布蓋好,餳約15分鐘。
3、成型熟制:將已餳好的發酵面揉勻,搓成直徑約2釐米的圓條,扯成劑子50個。取劑1個,用手搓成直徑爲0.8釐米的圓條,手執圓條兩端,向相反的方向扭成兩個連接的圓圈,用兩根竹筷叉開,從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣,再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣,中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子後,一起放入蒸鍋,用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
怎樣做花捲,可以讓人們從中獲得許多。從製作手法到製作程序,人們都可以從中獲得許多。花捲也能夠成爲早餐最捧場的食物,花捲也讓人們獲得了最重要的早餐飲食來源。花捲的製作有許多種,人們可以選擇最適合的一種進行製作。美食不可辜負,美食也可以進行製作。
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