老抽和生抽的區別有哪些?
隨着人們經濟條件的增長,對吃的要求也越發水漲船高,食不厭精膾不厭細,因此廚房裏面的調味品也越來越多,從最開始的油鹽醬醋,到現在耗油,料酒,生抽,老抽,味精,雞精,品種繁複多雜,很多都分不清各中差異,感覺看上去都差不多,但是其實調料對一盤菜味道的影響很大,放錯了味道就急轉直下,其中的典型的代表兄弟就是生抽和老抽,名字顏色味道都相似,很多不經常下廚的,一拿起瓶子,根本分不清兩者,但這兩者其實很好區分,下面讓我們看看老抽和生抽的區別吧。
一、老抽和生抽的區別有哪些
首先咱們就不得不先說說“抽”這個字,抽按照漢語語法上是一個動詞,有提出,取出的意思,生抽和老抽就是提取的程度不同。這個抽的叫法是發源於廣東人,我們平時統稱醬油。
下面我們來梳理一下這兩者的特點:
1.生抽
顏色:較淡,紅褐色
味道:鹹鮮爽口
用途:調味,一般用以炒菜和涼拌。
2.老抽
顏色:很深,類似棕褐色有光澤
味道:鮮美微甜
一言以蔽之,這二者都是醬油,不論是生抽老抽,他們的主材料都是黃豆麪粉,經過天然露天所曬、所發酵而成,就這樣直接裝瓶,這是生抽;不裝瓶,繼續曬制2-3個月,沉澱過濾後,即爲老抽。
二、什麼時候放醬油
什麼時候放醬油,這也有學問,做熱菜時,不適合過早放入醬油,因爲過長的加熱時間會破壞醬油中的氨基酸,糖分也會發生焦化變酸,會降低營養成分,其味道也會變的苦澀,所以什麼時候放醬油一定要掌握好,才能達到增色、增香、增味的效果,不然,即使放再多也只能是適得其反。
做菜時放上醬油,給菜增加色香味,讓我們食慾大開。適當地放還是對身體有益的,比如開胃調味等,但是,任何東西都-樣,要適度,尤其是現在的醬油五花八門,哪些是勾兌?哪些是和釀造的?我們很難分清。如果日常生活中使用過多的劣質勾兌醬油,對我們的身體肯定百害而無一利。
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