兔頭怎麼吃,兔頭的經典做法
什麼是兔頭?估計很多朋友有聽過但沒吃過,不敢想象兔頭還能作爲食物。確實如此,兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統名小吃,做法也是因地區不同而有所差異。既然兔頭能吃,那麼兔頭怎麼吃呢?今天小編給大家介紹一下兔頭的吃法以及經典做法。
一、兔頭怎麼吃
首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了,將舌頭吃掉,下頜骨部分基本完成。
第二步是將上頜骨部分的後半部(後腦勺)掰下來,吃裏面嫩滑的腦花(兔腦),翻過來把天堂(上顎)吃掉,就像很多人愛吃鴨頭魚頭一樣,其目的不在吃肉,而在細細挖掘的過程。
二、兔頭的經典做法
(1)兔頭的初步加工
將兔頭解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味12小時取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
(2)制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加清水1200g熬出色,然後瀝去渣,留汁水待用。
②淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改用小火熬2小時,至溢出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
(3)滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中,用小火滷製1小時,然後關火;讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘,隨後撈出晾冷,斬件食用。
製作關鍵
1、兔頭一定選用速凍去皮的爲宜,不宜選用帶皮的兔頭。這是因爲帶皮的兔頭不易入味,且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經醃漬、焯水後再滷製,否則腥味較重。另外,醃漬時放硝鹽,滷出的兔頭纔會色澤淺紅,風味較佳;但切忌加入過量硝鹽,以免對人有害。
2、幹辣椒以選幹小米椒爲好。因這種辣椒色紅油亮,辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因爲辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時,宜重放精煉油,稍炒即可(切忌炒焦),摻入鮮湯煮制後,方可突出其“勁辣”風味。
3、滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料,其實據測試得知,香料的種類不在於多,主要的香料的配比要正確,多一樣少一樣都不行。
以上就是關於“兔頭怎麼吃,兔頭的經典做法”的全部內容,相信大家看完之後對兔頭的吃法和經典做法有了一個更加全面的認識和了解,對兔頭這種食物也更加地熟悉了。小編尊重各地不同的飲食習慣,不過小編還是建議,如果你們沒有食物禁忌的話,不妨去試試兔頭的味道。
-
臭豆腐祕方有哪些
說起臭豆腐,相信大家第一反應就是長沙臭豆腐吧。最經典的廣告就是“毛主席親筆題名”,這種臭豆腐的特點是初聞臭氣撲鼻,細紋濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香鬆脆。那麼,臭豆腐如此讓人又愛又恨,那麼臭豆腐的祕方有哪些呢?現在一起來一探一探究竟吧。臭...
-
木瓜能豐胸
減肥、豐胸一直是女性追求的兩個愛美的事業,也是永遠不會停下腳步的。目前市場上針對豐胸有很多產品,比如豐胸乳、豐胸精油、豐胸膏或者是透過口服一些豐胸的藥物來達到豐胸的效果。更有愛美女性爲了豐胸,選擇透過整形隆胸手術,讓自己的胸部變大。其實這些都是對身...
-
怎樣做魷魚好吃
魷魚的口感不錯,大家可以看看怎樣做魷魚好吃呢,我們喜歡吃魷魚,但是我們一般都不會做魷魚,特別是乾貨,在做的時候還有提前用水泡發,所以如果做不好的話,對於菜品的口感和味道是有很大的影響的喲,大家可以看看。一、怎樣做魷魚好吃主料:魷魚400克,美人椒150克做法:1.去菜市...
-
養肝護肝的粥有哪些
養肝護肝是很多的人在平時很注意的一件事情,因爲只有肝好了人們的身體健康纔會越來越好。但是養肝護肝是很講究的,並不是說隨便都是可以養肝護肝的,因爲爲了能讓人們瞭解到具體對於養肝護肝有益的知識,小編在下面就給大家介紹一下有關的養肝護肝的粥有哪些吧。養肝...