牛肉要怎麼切,美觀又好看!
不知道日常生活中大家有沒有發現,切牛肉看似簡單,但是也是需要一點兒技巧的,它真的是和切豬肉是不一樣的。很多時候我們切出來的牛肉在炒制後不是太厚就是肉全部都碎掉了。那麼這究竟是什麼原因造成的這種情況呢?下面我們就來探討一下牛肉要怎麼切。
一、牛肉要怎麼切,才能美觀又好看!
相對於其它肉類來講,牛肉質老(也就是纖維組織),筋多(也就是結締組織多)。所以呢必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱爲頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。 另外,烹調方面有句行話,叫:橫切牛羊豎切豬。即:豬肉順着肉絲切,牛羊肉橫着切(也就是頂刀切)。 因爲牛羊肉的纖維粗,順着切,不好嚼;豬肉纖維細,如果橫着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片變炒肉末了。 但也不絕對,例如切牛羊肉中極嫩的地方,如牛肉中的內脊,羊肉中的黃瓜條,順着切也不是不可以,尤其是初學者。
下面呢就是關於牛肉要怎麼切的基本步驟,大家可以參考一下。
1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時,爲使刀工漂亮,將整塊的牛肉包好,平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時,待外形凍硬固定時,再取出切割順手。
2、首先觀察牛肉的紋路。
3、切的時候,不能順着紋路切,橫着紋路切,去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切塊,在橫着切牛肉片。
5、切牛肉時左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鮮嫩,還需要醃製。首先將牛肉放入碗中,再加入少許鹽,倒入啤酒,放入生粉,等牛肉拌好後,醃製二十分鐘,這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
二、牛肉擴展資料
1、牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
2、閹牛和小母牛肉質相似,但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬,常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥,飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
說了這麼多大家對於牛肉要怎麼切是不是有了一些瞭解呢,那麼在之後的生活中,我們運用這些小竅門應該就能夠在切牛肉的過程中不至於那麼糾結。在以後炒菜的時候再也不用煩惱牛肉總是切不好了。所以大家可以現在就去試試手了喲。
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