你真的知道魚翅是什麼嗎
魚翅在我們普遍的認識裏面是一種營養價值非常高的食物,但是魚翅到底是什麼,是什麼動物的那一部分,我們似乎並不是特別清楚。魚翅到底具有怎樣的營養價值讓人瘋狂的追求呢?魚翅又有哪些美味的吃法呢?快讓我們一起來了解一下吧。
一、魚翅是什麼
鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱。作爲中國傳統的名貴食品之一,始見於《宋會要》,是山珍海味中的一種,魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等,具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。
魚翅之所以能食用,是因爲鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質,但很難吸收,因此吃個雞蛋吸收的營養都比魚翅多。因爲暴利驅使,人們大量捕殺鯊魚爲了得到珍貴的烹調原料。
二、魚翅的做法
(一)木瓜蒸魚翅
材料:魚翅(幹)50克、木瓜100克、火腿50克、瘦豬肉30克、鹽3克、味精1克、雞精1克
做法:
1、木瓜洗淨,開一大口,挖去果瓤。
2、火腿、瘦肉切丁,入沸水鍋氽去血水備用。
3、把魚翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中,加入鹽、味精、雞精拌勻,扣上瓜蓋,入籠蒸熟至入味,取出即可。
(二)濃汁魚翅
材料:水發牙揀翅600g、淨草鴨250g、淨母雞750g、蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g、薑汁25g、料酒150g、精鹽5g、味精1g、雞粉5g、生粉25g、胡椒粉1/4g
做法:
1、淨草鴨250g、淨母雞750g,蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水,再用冷水沖洗乾淨放入湯桶內,加開水6Kg,料酒75g燒開後加蓋,煲4小時得湯3kg,實用1250g。
2、水發魚翅600g,加薑汁25g焯水,再用濃湯250g、料酒15g,雞粉3g上籠蒸30分鐘,至魚翅軟糯。
3、起鍋,放煲好濃湯1250g,加入魚翅,放精鹽5g,味精1g、雞粉1g,燒開試味後,勾薄芡,撒胡椒粉即成。
(三)紅燒魚翅
材料:水發魚翅、高湯、鹽、料酒、醬油、雞精
做法:
1、水發魚翅放高湯中加料酒燒沸,小火煮30分鐘。
2、鍋內加大油,添高湯,放入魚翅,加鹽、料酒、醬油,小火燒40分鐘,放雞精調好口味,水澱粉勾芡。
魚翅是什麼?其實魚翅就是鯊魚的鰭。魚翅中含有的膠原蛋白具有美容養顏的功效,所以魚翅非常受女生的追捧。魚翅除了大家所熟知的具有美容的功效外,實際它具有的其他功效特別多,比如提高抵抗力、 預防心血管病等等,所以魚翅的適用人羣還是很廣的。
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