大料是什麼東西,大料的主要成分是什麼
說起大料,大家都不陌生,尤其是喜歡烹飪的朋友們。可具體大料是什麼東西?甚多人卻說不清楚了。只知道它是一種調料,在烹飪中運用很廣,那麼今天小編就主要來告訴大家,大料是什麼東西?它的作用有哪些,它的主要成分有哪些?現在跟着小編的步伐,一一爲大家解答。
一、大料是什麼東西
大料一般指八角,又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。
二、大料的主要成分
果實含茴香油約5%、脂肪油約22%以及蛋白質、樹脂等。茴香油的主要成分爲茴香醚,含量爲80%~90%。此外,尚有少量甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、1,8-桉葉素、黃樟醚等。
三、大料的生長環境和分佈範圍
大料生長在溼潤、溫暖半陰環境。主要分佈於中國大陸南方。
四、大料的主要價值
主要做調料使用。八角在烹飪中應用廣泛,主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中,常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入,可除腥羶等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最後放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。藥燉湯頭製作炸羊肉塊、香酥肥鴨、炸麻辣牛肉、炸軟酥牛肉、杏仁蘿蔔、豬肺湯、家制脆皮鴨、脆皮鴨子、京燒羊肉、清燉湯頭製作,每餐3~5克。
通上以上小編的介紹,你瞭解大料是什麼東西了嗎?其實啊八角就是大料,大料就是八角。只是南方人通常稱八角茴香,北方人習慣稱它爲大料。現在大家明白了吧。我們在日常生活中一定見過大料,在烹飪滷肉的時候,大料可是必不可少的調料呢,加上大料,滷肉將會非常的有味道,大家快在家裏做起來吧。
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