麥芽糖是什麼做的呢?
前不久過去的臘八節,可真算是甜甜蜜蜜的一個節了。臘八節吃的糖瓜,麥芽糖,臘八粥都是甜蜜蜜的,對於小編這種喜歡甜食的來說,真的是非常喜歡,也喜歡這個節日。但是小編吃着麥芽糖的時候就在想,麥芽糖是用什麼做的呢?是白糖嗎?小編這就帶大家瞭解一下。
一、麥芽糖是什麼做的呢
麥芽糖是用糯米與大麥芽一起製作而成的,本產品歷史悠久,清香可口,營養豐富,不含任何防腐劑,是理想的健康食品。麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。是一種中國傳統懷舊小食。它能增加食品的色澤和香味。
麥芽糖與水溶解後會化作葡萄糖,作爲醫學上的營養料,可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便祕等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。
麥芽糖是雙歧桿菌(人體腸道中的有益菌)的生長因子,它對雙歧桿菌在人體中的生長、繁殖有很好的促進作用。這又充分說明了麥芽糖漿不僅是一種很好的食品甜味劑,還是一種很好的功能性食品的原料。
不過說到這麥芽糖,想必很多人都會很好奇的這麥芽糖到底是什麼做成的吧,其實這麥芽糖裏面還真的有麥芽,而看到這的麥芽糖的製作過程,你肯定會覺得很不可思議的。首先在製作麥芽糖之前,還要提前一個星期去發麥芽,用泡過水的麥芽種子去發芽,等待七天就可以有新鮮的麥芽了。
然後把麥芽剪下來之後,還要把的麥芽剪成小段備用, 再準備適量的糯米粉,放到冷水裏面化開再煮熟,把麥芽和糯米糊攪拌在一起放到電飯鍋裏面,利用餘溫發酵留個小時的,接着把麥芽裏面汁液用紗布過濾出來,然後就可以開火熬製麥芽糖了,在熬製的時候還要不斷攪拌防止粘鍋。
一直熬到水分蒸發幹了,這麥芽糖就很粘稠,這樣就完成了。看到這麥芽從一棵小草變成麥芽糖的過程,感覺真的是很不可思議的。其實這麥芽糖就是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而成的,熬好麥芽糖味道香甜,用來做甜品或者是做成麥芽糖的糖果都是很不錯的。
而人們之所以的這麼喜歡吃麥芽糖,主要還是因爲麥芽糖是一種味甘,性微溫的糖,具有潤肺,生津,去燥的作用,用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症狀都是很好的,所以相對於其他的糖,這麥芽糖也是很健康的。不知道大家平時喜歡吃麥芽糖嗎?
二、給大家介紹一下簡易做法:
1、將麥粒挑選一下,去除空癟的麥粒和雜質,提前浸泡一晚上,大約12小時左右;
2、將浸泡好的麥粒均勻鋪在漏盆上,漏盆底部墊上一層紗布或廚房用紙,放置在陰涼通風處;
3、每天澆水兩三次,保持麥子溼潤,但盆底不能有積水,大概一週左右,麥芽長至三四釐米即可;
4、將麥芽連根沖洗乾淨,瀝乾水分後切碎,或者直接放入料理機攪碎;
5、糯米提前浸泡一小時左右後煮熟,適當的多放點水,將糯米煮得熟爛些,放涼至溫度在50度左右 ;
6、將麥芽碎倒入糯米中攪拌均勻,蓋上蓋子,靜置發酵5個小時以上;
7、發酵好後,糯米里會滲出很多汁水。用紗布過濾糯米,擠出汁水,儘量用力些,將糯米中的汁水擠幹;
8、將擠出的麥芽汁放鍋裏用大火熬煮,煮到差不多沒水分時,改用小火熬,熬製過程中要不停的攪動鍋底,否則會糊鍋,一直熬到稠稠的,用筷子沾一點麥芽糖滴到涼水中會立即凝結成型即可;
9、將麥芽糖裝瓶時要注意,不要放置太涼再裝,因爲越涼,麥芽糖流動性就越差,裝瓶越不容易。裝好密封后只需放在陰涼通風處儲存即可,夏季可放入冰箱冷藏儲存。
那麼麥芽糖是什麼做的呢?鬧了半天原來是麥芽作用於澱粉製成的呀。小編還以爲是白糖呢,真是鬧笑話了。古代人們智慧的結晶,確實太造福人類了,有了他們纔有機會讓我們品嚐到這麼美味的美食,不過,這一切呀,還是要多虧於大自然的鬼斧神工呢。
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