四川素菜做法,你學會了嗎
作爲廣東人經常吃的是廣東的素菜,還沒嘗過四川的味道。但不過想嚐嚐四川的味道,美食是不跨界的。就像舌尖上的中國,美食是要傳播與傳承下來。找到你真正想要的味道,符合你的口味。那今天不說肉,說素的,那就是是四川的素菜,學一道跨省的美食也無妨。
四川素菜做法,你學會了嗎
一、準備材料
麪皮,麪粉500克,速溶酵母6克,麪筋3兩,豆腐乾3塊,包菜若干,胡蘿蔔半根,幹香菇4朵,香油
二、素菜包做法
1、和麪30—35度的水溫激活安琪酵母粉,大約5分鐘;
2、麪粉放入盆中,倒入安琪酵母和幾粒白糖,加冷水和麪。面的柔軟度要適中,不能太硬,也不能太軟。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光”。
3、醒至發起。目前這個天氣最多1個半小時就可以了。
4、做餡料麪筋撕成小塊,豆腐乾切小塊,胡蘿蔔切絲,香菇泡發,包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。
5、鍋中入比炒菜多點的油,七成熱後將麪筋放入滑油至略微焦硬盛出。幹香菇切絲。
6、炒鍋入底油,加熱後倒入豆腐乾小火煸炒至蓬鬆,並加入生抽炒勻後倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟,並調入鹽和少許胡椒粉、香油,盛出待用。
7、包和蒸把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條,並切出大小基本一致的劑子,每切完一個面劑子,把麪條翻轉90度,再切一刀,這樣面劑子的切口就基本是圓的,好擀皮。
8、擀皮。皮要外薄裏厚,這樣不容易掉底。
9、包的時候要將手豎起來提出褶,捏緊。
10、包子全部包好後,進行二次發酵。將包子放進蒸屜裏,冷水,火不開,再次發酵10分鐘後,開火蒸熟。
11、上大氣後8—10分鐘關火。等1分鐘後再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。
三、小訣竅
1、餡要幹。素包子的餡不同於葷包,一定要夠幹。所以,最好用不容易出水的蔬菜,並且餡中加些豆腐乾、粉絲之類可以吸收水分的食材。如果餡料中有容易出水的材料,烹炒餡料時要注意勾芡。
2、餡要有嚼頭。也就是吃起來口感要飽滿,否則一口下去爛趴趴的,哪裏還有慾望吃第二口。所以,餡料中可以加麪筋、蘑菇、素肉之類的。
3、餡要有味。蔬菜本沒有多少味道,所以調味時要視食材不同加生抽、胡椒粉、香油等調味品或複合調料,如蠔油、蒸魚豉油等,再或者也可以調成宮保味、魚香味等複合味道都很好。
4、先烹炒餡。素菜包的餡料一般要先烹炒,參照上述原則,按自己的口味炒好,但是最好炒到6—7成熟,這樣再蒸後,餡的熟度正好合適。
5、素包子最好當頓吃完。這是因爲烹煮熟的蔬菜最好放置不超過4個小時;再者,加熱過程中餡料的味道還會損失,所以再次加熱後的包子味道比起剛蒸好的,還是遜色不少。
6、素包子主要是蒸皮,所以如果包子個頭不大的話,蒸7—8分鐘,如果個頭大些的話,蒸8—10分鐘至面熟就足以了。不要蒸的太久,否則包子餡料的味道也會隨着蒸汽損失。
不想吃肉肉的你,還有想嚐嚐其他的口味。在這裏教你學四川素菜做法,讓你真正嚐到一種四川的味道,這也是一件很幸福的事。在朋友面前還可以獻一下殷勤,告訴他們,我學會了一道跨省的菜,覺得自己也是挺棒的哦。愛美食不分區域,最重要的是你喜歡。
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