南昌特色煨湯的做法,南昌特色煨湯怎麼做
“之前給大家介紹了南昌特色早點拌米粉,這米粉拌好了就要喝湯了。南昌人早上喜歡砂鉢、瓦罐或者是我今天用的瓷罐煨出來的肉餅湯。早上通常吃的肉餅湯和排骨湯,種類也比較多,一般的早點店裏主要供應的有純肉餅湯,我們一般稱之爲“光湯”,還有雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、皮蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯、木耳肉餅湯等,排骨湯主要有蘿蔔排骨湯、海帶排骨湯等。大點的店裏種類更多,比如鵪鶉湯、鴨塊豬肚湯、心肺湯、烏骨雞湯等。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煨 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
南昌特色煨湯的做法步驟
1、豬肉剁碎;
2、加紅薯澱粉攪拌均勻,順一個方向攪上勁。
3、鋪在瓷罐底。
4、放到蒸鍋裏,大火蒸5分鐘。
5、蒸5分鐘後肉餅變色,出鍋。(小心燙哦)
6、將肉餅表面的浮沫撇去,加少量水,再把水倒掉,這就相當於用水焯了一遍了,這樣蒸出來的肉餅才能清爽不油膩,當然,如果喜歡那種比較油膩的傳統口味,可以省去這幾步,直接蒸熟肉餅哈。
7、再加適量水。
8、再打一個雞蛋。
9、蓋上蓋子,再次放入蒸鍋,大火蒸15分鐘後,改小火煨2個小時。
10、煨好的湯,開蓋透一會兒,湯就清了。加半小勺鹽。
11、再加少許雞精即可。
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