韓國花蟹海鮮湯的做法 韓國花蟹海鮮湯的做法 韓國花蟹海鮮湯怎麼做
“花蟹海鮮湯
在韓國語裏,‘甘精’是指湯水比較多,用辣椒醬調味的食品,因此‘蟹甘精’可以說成是放入辣椒醬做成的‘花蟹湯’。以前在春季皇帝的水刺牀(御膳桌-爲國王準備的餐點)裏必不可缺的花蟹海鮮湯,是清淡的蟹肉和辣絲絲的湯水味道結合的極品。以中國的李白(字太白,706-162)爲首的古代詩人們曾說過‘一手拿酒杯,一手拿蟹腿…’,一邊吃螃蟹一邊論詩論人生;還有‘要離開的遊子看見花蟹就不走了’的俗語,都證明了花蟹是味道鮮美,營養豐富的食品”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
韓國花蟹海鮮湯的做法步驟
1、花蟹用刷子刷洗乾淨去蟹腳尖後,將蟹殼剖開並將螃蟹切成兩半,挖出蟹肉(145g),放在篩子裏,瀝去水分。牛肉餡用棉布擦清血水,放入調味醬料攪拌調味。豆腐用棉布擠瀝並壓碎,綠豆芽清洗乾淨備用。香菇浸泡在水裏1小時左右,去蒂擦乾水氣後切細。蘿蔔切成橫2.5cm豎2cm厚0.5cm左右的塊兒,蔥清理後斜切成長2cm厚0.3cm左右備用。
2、鍋裏放入水,大火煮2分鐘左右,直至沸騰,放入鹽與綠豆芽,汆湯2分鐘左右後撈出,切成0.5cm左右長的段並擠瀝水氣。鍋裏倒入水後,將大醬與辣椒醬用篩子過濾後放入,再放入蟹腿與蘿蔔大火煮2分鐘左右直至沸騰,轉中火續煮10分鐘左右,做成蟹湯後,撈出蟹腿。
3、將準備好的所有的材料與餡兒的調料放入蟹肉裏攪拌,做成餡兒。在蟹殼裏面塗抹麪粉,放入餡將蟹殼塞滿。
4、在塞滿餡兒的一面沾上面粉後,再沾上雞蛋水,在加熱的平底鍋裏,用中火煎1分鐘左右,再次沾上雞蛋水續煎1分鐘左右。煮好的蟹湯裏,放入煎好的花蟹,大火煮2分鐘左右,直至沸騰,轉中火續煮10分鐘左右,放入蔥,蒜泥,生薑汁,鹽,茼蒿後再煮一會兒。
小竅門
參考資料:
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