蝦仁鴨血燉豆腐的做法,蝦仁鴨血燉豆腐怎麼做
“冷天,就愛吃燉菜;豆腐和它們是絕配,10分鐘出鍋,鮮香嫩滑,簡單營養又好吃。下面就一起來看看,我是怎麼把這三種食材搭配製作成爲鮮美可口的菜餚吧,喜歡的小夥伴不妨收藏試做哦~~~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蝦仁鴨血燉豆腐的做法步驟
1、準備好食材。
2、鴨血、豆腐切小塊,放入清水中鍋中,加入食鹽、料酒,大火煮沸後撈出用水沖洗,放一旁備用。
3、蝦仁開背去掉蝦線後沖洗乾淨。
4、蝦仁控幹水分,姜蒜切末,小蔥切蔥花。
5、蝦仁放入碗中,加入料酒、蔥姜、食鹽、生粉、白胡椒粉和少許白糖,抓拌均勻。
6、再加少許食用油鎖住水分,醃製10分鐘;在另外的碗中,加入生粉和清水,攪拌澱粉水備用。
7、鍋熱倒油,下蔥薑蒜爆香,再放入蝦仁煸炒至蝦仁變色斷生後盛出備用。
8、鍋中留底油,加入少許料酒、老抽、川香麻辣汁和適量清水。
9、大火煮沸後,放入鴨血豆腐,再次燒開。
10、再加蓋燉5、6分鐘後,把炒好的蝦仁重新入鍋。
11、這時加入1小袋松茸鮮調味,翻炒均勻。
12、把澱粉水攪勻,分2次淋入鍋中勾芡。
13、大火煮至粘稠,即可關火。
14、出鍋裝入盤中,撒點蒜末和花椒麪;起鍋燒油,趁熱淋在上面。
15、最後撒上蔥花點綴提香。
16、蝦仁飽滿鮮嫩又Q彈。
17、鴨血豆腐細膩嫩滑,微微地麻辣,真的超好吃超下飯了。
小竅門
1、鴨血豆腐在燒之前,先用鹽水焯下,不僅能去除豆腥味和鴨血的異味,還能讓鴨血豆腐更加地鮮嫩。
2、蝦仁先醃製再烹飪,既可以縮短烹飪時間,又能讓蝦仁鮮嫩入味且沒有腥味。
3、松茸鮮和川香麻辣汁均爲複合型調味料,加上老抽和蝦仁是醃製過的蝦仁均有鹹味,所以就不用再放鹽和其它調味料了。
4、出鍋前勾點薄芡,可讓豆腐鴨血更加地嫩滑入味;此外勾芡時澱粉水不要一次全部倒入,可分2~3次倒入鍋中口味最佳。
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