津味小燉肉的做法,津味小燉肉怎麼做
““殺年豬,過大年”一進冬季,便盼着過年殺豬,這些都是小時候的記憶了。但是燉肉的香味並沒有隨着時光褪去。現在的物質豐富,美味多汁的燉肉,不必分年節,想吃就吃,幸福的滋味就沉浸在平凡的日子裏。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
津味小燉肉的做法步驟
1、備好調料
2、五花肉切塊將帶皮五花肉刮毛洗淨,切成七分見方小塊;
3、先用開水將肉燙一下,去除血沫,控出
4、鵪鶉蛋煮熟剝好
5、鵪鶉蛋過油,炸出金黃的硬皮
6、油鍋下冰糖炒出糖色,五花肉入鍋攪拌上色,放入調料,旺火燒開,調至微火燉熟,放入鵪鶉蛋,收湯。
小竅門
小貼士:
1、選的肉確保3分瘦2分肥,帶皮。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。
2、用冰糖炒糖色,不僅肉色亮澤,特別是老冰糖(多晶冰糖)更具有中醫所說的冰糖藥用功效。而單晶冰糖不具備。冰糖可以增加甜度,中和多餘的酸度,並且有去火的功效。
3、經過沸水氽燙,可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。
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