椒鹽土豆絲的做法 舌尖上的跳動——椒鹽土豆絲 椒鹽土豆絲怎麼做
“椒鹽土豆絲,印象很深的一道菜。
結婚前我在紹興當地一家很有名的專做餐飲的大飯店工作,當時這家飯店在紹興開創了很多第一,彙集了紹興乃至廣州等地請來的一流的廚師。但最後也是因老闆其他投資失利而破產,在這也對我曾經的老闆表示惋惜吧。
每次碰到老闆請貴客,椒鹽土豆絲是一定要上的,我們私下還議論過爲什麼上土豆絲,而且我們被要求來店的食客沒特殊原因這道菜也是不供應的。真不清楚這道菜在老闆心中的涵義,最簡單的食材,別家也會做呀,但金黃的,篷鬆的稍作點綴象一座小山似的裝在圓盤中,確實還算醒目。這道菜就象迷一樣在我腦中,每次到不同的飯店吃飯就會點椒鹽土豆絲直到那年飯店年夜飯,我們吃到了我們店的椒鹽土豆絲。當土豆絲碰到嘴脣,馬上就斷了,當一筷土豆絲放入口中,那真是在舌尖上跳舞,鹹鹹的,香香的脆脆的……然後就酥掉了,這個味,確實不一般。
做好了土豆絲,兒子一品嚐(除了肯德基的薯條,土豆他不愛吃),第一口,嗯,好吃,然後問“媽媽,這麼簡單的東西做出來會這麼好吃”。看來以後要多做這個菜了。”
食材明細
椒鹽土豆絲的做法步驟
1、土豆洗淨刨皮
2、土豆先切1MM厚左右的片,再切1MM左右粗的絲,清水中浸泡10分鐘左右,再次洗到水是清的。
3、熱鍋倒入食用油,油溫約5成時,倒入一部分土豆絲(我是分三次炸的,這樣不用準備太多的油)
4、炸到土豆絲顏色變黃時,撈出,放在廚紙上吸乾油
5、撒入椒鹽粉,裝盤
小竅門
土豆必須用刀切成細條,清水浸泡
沒有椒鹽粉話,五香粉,孜然粉等都可以
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