焦熘豆腐丸子的做法,焦熘豆腐丸子怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 溜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
焦熘豆腐丸子的做法步驟
1、準備好原材料;
2、將肉末、豆腐放入碗中,加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白胡椒和五香粉;
3、帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻,再摔打上勁;
4、左手虎口擠出丸子,右手拿勺將丸子舀成團;
5、放入燒熱油鍋中;
6、炸至微黃後撈出;
7、再開大火,將炸好的丸子倒入其中復炸,直至表面金黃;
8、提前調製碗汁:蔥薑蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉,再加入少許水攪拌均勻;
9、燒熱鍋,倒入黑木耳和黃瓜片翻炒;
10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒;
11、倒入準備好的碗汁;
12、當每個丸子都均勻的掛上汁,就可以關火了;
13、盛入碗中。
小竅門
1.製作豆腐丸子,豆腐要選用老豆腐,豆腐與肉餡的比例一般是1:1;餡料中加入雞蛋能更加蓬鬆;攪拌混合後最好摔打一下,這樣更容易讓豆腐與肉餡成團;
2.炸丸子時用左手先團一下餡料,再虎口擠出丸子,用勺幫助將丸子放入油鍋中;先炸丸子火不要太大,讓中火將丸子炸至微黃後撈出;後面復炸要開大火,讓丸子上色,並逼出裏面的油脂;
3.提前先準備好碗汁,蔥薑蒜,生抽、料酒、香醋、鹽和水澱粉等攪拌均勻;焦熘時先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。
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