香煎金槍魚的做法 香煎金槍魚配酸甜芥末 香煎金槍魚怎麼做
“西餐大菜,也有很多簡單美味的製作方法。今天,介紹一款意大利風味的,“香煎金槍魚配酸甜芥末”,此道菜,簡單易學,一看就會,用此法還可以製作其它的魚類。配菜選用的是蘋果、土豆和西蘭花。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香煎金槍魚的做法步驟
1、主要原料。
2、先把土豆洗淨去皮切條。
3、準備鹽水。
4、把切好的土豆條放進鹽水中浸泡備用。
5、蘋果去皮去核切厚片備用。
6、把用鹽水浸泡好的土豆條裹上幹澱粉。
7、進行煎炸,炸至金黃便可撈出。
8、蘋果片不需裹澱粉可直接下鍋。
9、煎至金黃撈出。
10、蘋果和薯條炸好後可直接碼盤。
11、煎鍋上火倒入少許橄欖油,改小火預熱。
12、在金槍魚肉的兩面均勻的撒少許檸檬汁。
13、然後再撒少許鹽碼味,醃製5分鐘。
14、調製蘸料汁;舀一大湯匙的法國芥末醬放入碗中,再舀一大湯匙的純味兒蜂蜜放入碗中。
15、把兩者攪拌混合均勻備用。
16、此時預熱的煎鍋中已有溫度,再放入10克黃油待其融化。
17、在一隻乾淨的盤裏倒入適量的黑胡椒碎。
18、把醃製好的金槍魚塊四面沾滿黑胡椒碎,留兩個淨面以備在煎炸時作爲觀測用。
19、然後把魚下鍋開始煎炸,當從側面觀察新鮮的魚肉開始變色,顏色變到三分之一處時把魚翻面煎炸,翻面以後煎炸到顏色將要和另一面的顏色接近時便可關火,此時的魚是五成熟,內部稍帶血色,吃起來最爲鮮嫩好吃,如不喜歡吃太嫩的可煎至完全變色,但口感不好。
20、先把煎好的蘋果碼放在盤子的中間,薯條碼在盤子的上端。
21、側面擺放汆燙熟碼好味的西蘭花。
22、把煎好的金槍魚放在蘋果上,在和西蘭花對稱的地方。
23、碼放上用三片番茄製作的平擺造型花朵。
24、然後舀上一勺芥末醬汁淋在魚身上,在吃盤的一側再淋適量的醬汁,以備蘸食之用,淋完醬汁便可上桌享用。
小竅門
1、購買金槍魚,一定要選擇新鮮的可生吃的那種才行,從魚的紋路來選擇老嫩,太粗紋路的口感不好。
2、建議,魚煎五分熟最好,吃起來,可保持魚的口感滑嫩原汁原味。很多人吃西餐不喜歡半生不熟的,也可煎的透一些,但口感就遜色多了。
3、初次製作,一定要留出觀測面,這樣可掌握魚的生熟度,魚塊下鍋後遇到油溫開始變色,顏色逐漸從側面鮮紅的魚肉開始升起,變色即將到魚塊厚度的中線時便可翻面,兩面都煎到此一位置,便是五成熟。
4、法國芥末在家樂福超市有售,這種芥末只是微辣的,略帶酸味很好吃,可做三明治,亦可做法式芥末濃湯,不是辛辣的那種,辛辣的芥末不適合直接製作西餐。如沒有,也可使用美食熱狗專用黃芥末,這種芥末也是微辣的,很好吃。
5、按此法,也可以製作三文魚、龍脷魚、大的石斑魚和龍蝦,都是西餐上好的佳品。
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