青椒燜甲魚的做法,青椒燜甲魚怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
青椒燜甲魚的做法步驟
1、甲魚1只,放入盆中,倒入80度熱水,將甲魚燙死,蓋上蓋子,避免熱水濺出傷人,中途用刀將甲魚翻面,燙死後,倒去熱水,撕去甲魚身上的那層膜。
2、背部去刀順着甲魚殼切開,尾骨用刀切斷,掀開甲魚蓋,掏去甲魚內臟,將甲魚斬成大塊。甲魚嘴和尾,丟棄不要,甲魚爪也要剁掉不要,全部剁好後裝入碗中。
3、鍋中水燒開,下入甲魚,將甲魚氽透後入冷水中。冷涼後,洗去血水,摘去肥油,裝入碗中備用。
4、大青椒2個,切滾刀,辣椒籽不要,盤裝備用。五花肉適量,切厚肉片備用。鍋燒熱,去適量的油,下入五花肉,加入適量的水,大火將五花肉煮熟煮透。水份將干時,轉中火將水份燒乾。水份煮幹後,轉小火熬出五花肉的油份,將五花肉煸香。煸香後下入適量的八角、桂皮,炒至斷生。再加入適量的小米椒圈,一起炒香。
5、炒香後下入甲魚,加入適量的水,一起煸炒。炒制過程中多次淋入少量的水,將甲魚炒透。再加入適量的辣妹子醬、豆瓣醬、老抽,翻炒均勻。炒均後倒入1瓶啤酒,加入適量的鹽和白胡椒粉,再下入適量的薑片和大蒜子,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火燜20分鐘。20分鐘後,大火收汁,湯汁合適時,下入大青椒和適量雞精,翻炒至青椒斷生後,即可起鍋。
6、成品圖
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