紅燒帶魚的做法 南昌傳統風味紅燒帶魚 紅燒帶魚怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒帶魚的做法步驟
1、帶魚洗淨,剪去背部的魚刺和魚鰭,切成約一寸長的段,用鹽醃製10分鐘。
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用。
3、炒鍋內放入3大勺油,大概45毫升,燒至八成熱,用手放在鍋的上空約一尺高的樣子,感覺一下,如果感覺很熱微燙手,就可以了。
4、將帶魚一塊一塊放入,新手操作如果害怕油濺起的話,最好將火調小。
5、煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色,即可翻面了。
6、翻面再煎2分鐘差不多就煎好了,當然這還要根據各家爐子的火力來定。
7、煎好的帶魚出鍋,炒鍋裏的大部分油倒出,只留少許底油,將魚塊再次入鍋。米芽做的時候還是遵循傳統,魚塊並沒有出鍋,而是直接用鍋鏟按住魚塊,將油倒出的。然後再倒糯米酒。但是這樣做對新手來說有點困難,所以被我簡化了。
8、魚塊回鍋後,立即倒入甜糯米酒。蓋上鍋蓋,燜幾秒鐘。
9、將火調成中小火,再放醬油醋、白糖和水。
10、再放蔥白和姜蒜。
11、加1小勺鹽。
12、再加1/2小勺雞精。
13、再放胡椒粉。
14、然後大火收汁。
15、湯汁濃稠即可。濃稠的程度可以根據個人喜好定,喜歡湯汁多點或少點都成,當然少點就更香了!新手的話,得慢慢掌握收汁的技巧。
-
福清扁食的做法,福清扁食怎麼做
食材明細主料扁食皮(適量)裏脊(適量)輔料蔥(適量)配料鹽(適量)雞粉(適量)米醋(適量)鹹甜(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)福清扁食的做法步驟1、買的扁食皮。2、切好的裏脊片。3、切好的蔥末。4、將裏脊攪成肉末,和蔥末混合,加點鹽和雞粉拌勻做餡。5、拿張扁食皮,再挖點餡放在上...
-
香辣烏魚仔的做法,香辣烏魚仔怎麼做
“此道菜香辣可口,吃了感覺辣,可越辣越想吃,而且多吃點海貨,對我們身體也特別有好處”食材明細主料烏魚仔(500克)輔料辣椒(適量)蔥花(適量)薑絲(適量)蒜粒(適量)配料鹽(適量)老抽(適量)辣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)香辣烏魚仔的做法步驟1、這是蔥花薑絲蒜粒還有辣醬...
-
清湯鯊魚鍋的做法,清湯鯊魚鍋怎麼做
食材明細主料鯊魚塊(適量)花菜(適量)黃瓜(適量)輔料芹菜(適量)姜(適量)蒜(適量)鹹鮮(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)清湯鯊魚鍋的做法步驟1、原料~~主角:新鮮的鯊魚塊。2、花菜,黃瓜,芹菜,姜和蒜。3、先熱油爆下姜和蒜,然後倒入水,滾開後,轉湯鍋。然後倒入花菜。4、滾開後稍微煮一會...
-
功夫肥腸的做法,功夫肥腸怎麼做
食材明細主料肥腸(200g)豬肺(200g)黃豆芽(100g)輔料蔥薑蒜(適量)配料郫縣豆瓣醬(適量)鹽(少許)胡椒粉(適量)味精(適量)香菜(適量)原味(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)功夫肥腸的做法步驟1、首先,清洗肥腸要用鹽醋搓洗法,把肥腸放在盆中,加少許鹽、醋(香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、...