香菇豆豉炒花蛤的做法 香菇豆豉炒花蛤,一盤不過癮~ 香菇豆豉炒花蛤怎麼做
“以往只能在海邊才能吃到的新鮮玩意兒,不知從何時起已經成爲街邊燒烤小攤、海鮮大排檔裏的一道必點招牌菜。夏天的傍晚,爆炒花蛤的那種特殊香味在大街小巷中飄蕩,無孔不入,行人對這種香味的抵抗力幾乎爲零,對小編這種資深吃貨來說,更是招架不住呢~
香菇豆豉的鹹、香、辣,花蛤的鮮、嫩、滑,那是從骨子裏對味覺釋放的磁場,那是香菇豆豉、花蛤這兩種食材的完美交融,美妙的咬舌滋味真真是讓人停不下來。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 爆 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香菇豆豉炒花蛤的做法步驟
1、將花蛤洗乾淨。小訣竅來了:花蛤放入一盆溫水中,並向溫水中加鹽和油,用量根據盆裏的水來定,鹽水的水質是模仿花蛤的生長環境,從而使其張開貝殼有利吐沙,水中放油可以使水面形成一層油膜,將水與空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而快速吐沙。(如果想縮短吐沙的時間,還有一個簡單粗暴的方法,就是使勁兒搖盆裏的花蛤,用手來回攪動盆裏的水,並且反覆換水,花蛤會在猛烈的撞擊之下“暈車”,這樣幾分鐘之後,花蛤的沙就清除乾淨了)
2、小米辣切絲、生薑切片、小蔥只留蔥白部分,韭菜只用根部,切成小段備用;
3、水燒開,放入花蛤焯水,待花蛤開口後加入少許料酒去腥,1-2分鐘撈出備用(焯水時間不宜太久,以免影響花蛤肉質);
4、熱鍋放油,先放入薑片,再放入香菇豆豉炒香,接着放小米辣、花蛤開始爆炒;(材料放入的先後順序也會影響花蛤的口感哦)
5、片刻後,加入韭菜翻炒提味。
6、最後加入鹽、糖、生抽調味,翻炒幾下。(香菇豆豉本身就有鹹鮮味,所以鹽不宜放過多)
7、出鍋。(從花蛤下鍋到出鍋用時3-4分鐘。)
小竅門
洗花蛤小訣竅來了:花蛤放入一盆溫水中,並向溫水中加鹽和油,用量根據盆裏的水來定,鹽水的水質是模仿花蛤的生長環境,從而使其張開貝殼有利吐沙,水中放油可以使水面形成一層油膜,將水與空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而快速吐沙。(如果想縮短吐沙的時間,還有一個簡單粗暴的方法,就是使勁兒搖盆裏的花蛤,用手來回攪動盆裏的水,並且反覆換水,花蛤會在猛烈的撞擊之下“暈車”,這樣幾分鐘之後,花蛤的沙就清除乾淨了)
小貼士:
1、花蛤等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,
2、中醫認爲,花蛤能化痰、利水,同時具有滋補明目之功效,老人小孩可以食用,對身體有益,但不宜多吃;
3、花蛤不能與田螺、橙子、青菜同食。
4、花蛤本性寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃,食用時也要避免與一些寒涼的食物共同食用。
5、花蛤性寒,孕婦可以食用,但不能貪多哦~
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