金針燉豬蹄的做法,金針燉豬蹄怎麼做
“黃花菜又名忘憂草,“杜康能散悶,萱草解忘憂”,這裏的萱草說的就是黃花菜。
《舌尖2》有個菜叫做“金針燉豬蹄”,這是一個南方的湯菜。至於這個菜味道如何,之前我是不知道的,沒有這樣搭配着做過。黃花菜是吃過的,北方的吃法一般就是用肉烹炒,或者焯水後涼調了吃,再不就是乾製了留着冬季煮湯。
小區花池子裏有很大一片的黃花菜,夏季黃燦燦的黃花菜開了,黃色的喇叭狀的花朵高挑在碧綠葉片間。黃色與綠色屬於相對的暖色調和冷色調,但在色環上是卻是鄰近色,這兩種色搭在一起構成了和諧色,相互襯托掩映着,自然的那麼美麗。
黃花菜與豬蹄也應是“和諧色”吧,不然,爲什麼這個湯菜是如此的清甜鮮美呢。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
金針燉豬蹄的做法步驟
1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨。
2、把豬蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切開。
3、把豬蹄豎立起來,用刀沿骨縫劈成兩片。
4、買豬蹄,要買這種帶蹄筋的。
5、用刀把豬蹄自骨縫處下刀,斬成大段。
6、鍋裏倒入清水,倒入豬蹄塊煮開,焯水去髒污。
7、把焯過水的豬蹄塊撈出,沖掉浮沫倒入蘇泊爾壓力快鍋。
8、放入八角、桂皮,生薑。
9、倒入沒過豬蹄的開水。
10、蓋上蘇泊爾壓力快鍋鍋蓋,大火煮開壓5分鐘,關火。
11、黃花菜摘掉根部,洗淨。
12、壓力鍋泄壓後,開啟鍋蓋倒入黃花菜。
13、調入精鹽。
14、蓋上蘇泊爾壓力快鍋自帶的玻璃鍋蓋,小火煮10分鐘。
小竅門
1、豬蹄前蹄骨小肉多,買豬蹄要買帶蹄筋的,這種豬蹄膠原蛋白較多,煮出來湯濃。
2、黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼,鮮黃花菜經60℃以上高溫處理,或用涼水浸泡,吃時用沸水焯的時間稍長一些,可防止中毒。
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