冷鍋魚的做法,冷鍋魚怎麼做
“冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚透過爆、炒、熬等工序,先後放入各種佐料,魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。後來郭沫若吃後欣然賦詩讚曰:“二人之,金口內,軟玉披紅霞,醇釀換宿醉,冷鍋魚,巴渝第一味。”冷鍋魚分爲麻辣味和酸湯味。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
冷鍋魚的做法步驟
1、把魚殺了,頭分開,肉片成厚片,不能太薄,薄了容易煮爛!
2、把魚肉放盆裏,放兩勺豆粉,一勺豆辦兒醬,料酒兩勺,薑片兒,
3、拌勻醃製半小時
4、然後準備配菜!菜可根據自己的喜好配
5、配料!
6、把菜切切準備
7、燒開水,把菜按順序下鍋,先放不易煮熟的,最後放易熟的!
8、把菜撈起來放盆底!
9、坐鍋熱油,下豆辦醬,花椒,辣椒,蒜,姜,火鍋底料,爆香,加水,燒開先放魚頭和大蔥段!
10、魚頭熟了就下魚肉!肉下鍋不能久煮,久煮易爛!
11、熟了起鍋,把魚倒在裝放有各種蔬菜的盆裏!放上香菜葉!上桌開吃!
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