五花肉茄子燉土豆的做法,五花肉茄子燉土豆怎麼做
“東北的習俗大多與民族有關,有人說燉菜就是東北遊牧民族遺留的吃法,這裏曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地,這些遊牧民族過着馬背上的顛沛流離的生活,一口大鐵鍋馱在馬背上,每到宿營,只好連葷帶素扔到一個鍋裏燴,慢慢地形成了東北特色的燉。
燉菜是東北菜餚中最常見最多的一種烹調方式,這大約和東北地處嚴寒有關,大鍋的燉菜端上來,冒着騰騰的熱氣,吃在嘴裏暖呼呼的,身上也覺得倍兒舒坦。
東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝,菜啦、肉啦簡單切碎後,推到鍋裏,兩兩搭配,一葷一素,一起下鍋,大火狂燉。不同的東西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你,完全零距離。
吃東北燉菜從來不用擔心菜餚不夠,大盆大碗地端上來,用東北話就是你使勁造吧。東北人生活在冰天雪地裏,爲了抵禦天災人禍,養成了講義氣重情誼的性格,大家在一個鍋裏攪馬勺的飲食習慣,又拉進了彼此的關係,性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現在燉中。
與老公相識5年後決定嫁到山東,走在一起不容易,從小嬌生慣養十指不沾陽春水的我很努力的學着做個好妻子,開始學着做各種手工藝品點綴心情,開始嘗試各種菜系,精美的淮揚菜,麻香的川菜,味厚純正的魯菜,雖說美味精巧,但作爲土生土長的東北姑娘一直忘不掉家鄉的味道,親朋好友圍坐一桌的情懷。我偶爾也會爲老公做上一大鍋東北燉菜,雖然只有兩個人,吃的也叫一個酣暢淋漓。
茄子燉土豆是我最喜歡做的,簡單方便,輕鬆愜意,入口綿軟,滿足感爆棚。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
五花肉茄子燉土豆的做法步驟
1、五花肉切厚塊,立起來更容易切,老公是食肉動物,稍微多放點肉肉。
2、五花肉若干,茄子2根,土豆2個,幹豆角一把(可用鮮豆角代替,只是口味不太一樣),蔥蒜幹辣椒碎,八角一個,食鹽酌情,雞粉半小勺,十三香半小勺,糖一小勺,香醋,醬油,豆瓣醬(甜麪醬也可),香菜一小撮。
3、土豆一定要用勺子夲,用刀切出來的破壞機理不好吃
4、同理茄子也要用手撕
5、起鍋坐油,放入五花肉煸出油,放入幹辣椒碎和八角,煸到五花肉表面微焦,
6、放入土豆繼續煸炒
7、接下來的步驟很重要哦,(絕對獨創,自己摸索的結果)第一:煸到土豆表面微焦,第二:下蔥末蒜末煸香,第三加入豆瓣醬或者甜麪醬,炒勻。順序一定不能錯,土豆綿軟香味濃郁色澤紅亮全在這。如果加水之後再加入醬,味道就大不一樣了。
8、加入茄子翻勻,感覺有點扒鍋後可放一小瓶蓋白酒,帶出香味後沿着鍋邊少淋一點香醋,醋味出來後再少淋一點醬油翻勻。這時候底味就全出來了。
9、加水,還沒完全末過菜爲益。
10、開鍋後加入幹豆角,(沖洗一下馬上就要下鍋,一定不能提前泡,要讓他在鍋裏慢慢舒展開味道才濃郁),不喜歡幹豆角味道的同學可以放鮮豆角用手掰成段即可。
11、放入十三香,雞粉,糖,少放一點鹽,蓋蓋小火慢燉。這時候你就可以去打掃戰場了,竈臺是不是很埋汰呀,這時候趁熱擦正好。
12、期間要開蓋擱楞幾次鍋,這也是我獨創的小竅門,要想燉出來綿軟入味我有一個小心眼,就是時不時用勺子背攆攆大塊的土豆,擱楞一下茄子條。雖然出來的賣相不好看,但是我不喜歡茄子還有生茄子味,土豆還是生土豆味,咱自己吃的就是味道。(純屬個人愛好,純粹分享,不參雜任何感情色彩)湯汁粘稠後稍微提點鹽,關火。放入香菜末和蒜末蓋蓋悶一會即可用大碗盛盤,一鍋端。
13、來個特寫,怎麼樣流口水了吧。
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