爆炒肥腸的做法 光盤行動の爆炒肥腸 爆炒肥腸怎麼做
“豬大腸這味食材,就好像榴蓮一樣,愛它的人如癡如狂,不愛的人則避之不及!
大腸好吃,但是處理起來卻着實是件令人頭疼的事情,相信所有廚娘們都有同感吧。。
記憶裏那個滑溜溜的手感,實在是讓我有打退堂鼓的衝動。
剛好在超市看到了半成品的大腸,毫不猶豫的挑了兩截。
雖說回家還是要好好處理一番,但相比新鮮的大腸,半成品的已經省了太多事了哦~~
所以,如果你也想偷懶,那就跟我一樣,買這種半成品好啦。。
今天主要介紹下豬大腸的清洗方法。
不論是新鮮的還是半成品的大腸,這種方法的效果都很好哦~~
差別只在於清洗次數的多少而已。
另外,不止是大腸,像是豬肚、牛肚之類的食材,這種清洗的方法也同樣適用哈~
愛吃大腸的朋友,一起來瞧瞧吧~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
爆炒肥腸的做法步驟
1、準備好食材;
2、準備好各種調料,清洗乾淨;
3、大腸先用清水沖洗;
4、然後將其翻面,去除大腸內壁上的油脂和淋巴組織;
5、再次沖洗乾淨;
6、加入適量麪粉(A),能均勻的裹住大腸就行,然後仔細的搓洗,保證每一個地方都被搓洗到;
7、再次將大腸清洗乾淨,倒入少許米醋(A),同樣抓勻搓洗,最後再次清洗乾淨;
8、將大腸再次翻面,用同樣的方法處理外面的部分,最後洗淨,瀝乾水分;
9、鍋中放入大量清水,放入一半量的老薑(提前洗淨拍鬆),蔥段(B),陳皮(B),然後將大腸冷水入鍋,加入適量高度白酒,大火煮沸。此時如果有浮沫,要撇乾淨。但是前面幾步做的比較仔細的話,這一步基本上不會有什麼浮沫的;
10、大火煮沸後,轉小火,煮至大腸能夠用筷子捅破即可;
11、撈出大腸,用冷水清洗乾淨後,瀝乾水分;
12、處理各種食材:蒜去皮,剩下的大蔥切斜刀,老薑切粗條,胡蘿蔔斜刀切片,洋蔥切絲,芹菜去除老葉後切斷,大腸也切成2cm左右長短的圈;
13、鍋中放少許油,熱鍋溫油,放入八角(C)、香葉(C)、青花椒(C),小火煸炒出香後,撈出調味料不要,剩鍋中的底油;
14、再加入蔥段,薑絲,蒜瓣,轉中火,繼續煸炒至蒜瓣表面金黃;
15、加入大腸,轉大火,不停翻炒;
16、炒至大腸表面微微金黃;
17、沿鍋邊加入料酒;
18、加入生抽,糖,繼續大火翻炒均勻;
19、加入少許開水,能到大腸的一半高度就行,轉中火,蓋蓋燜一會兒;
20、燜至湯汁基本收幹,放入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜段,再轉大火,不停翻炒2~3分鐘,至胡蘿蔔變軟,芹菜表面微微起皺,關火;
21、加入適量鹽調味,拌勻後即可出鍋裝盤。
小竅門
1.我買的是半成品的大腸,用麪粉和米醋各清洗一遍後,基本上沒有異味了。如果用新鮮大腸,應該要多洗幾次。另外,建議帶上手套洗;
2.大腸內壁上的油脂,可以保留一部分,這個是大腸出香的關鍵;
3.大腸要煮到能夠用筷子插破,具體時間根據實際情況調整。新鮮大腸需要的時間比較久一些;
4.八角等香料,透過煸炒後,香味會更加濃郁。但是要注意,不要炒糊了,那會發苦的;
5.各種配菜的選擇,可以根據自己的喜好調整,但是建議最好不要選擇容易出水的蔬菜;
6.大腸煸炒上色後,要加熱水燉一會,保證口感的軟爛。
-
蔥燒土豆條的做法,蔥燒土豆條怎麼做
“蔥燒土豆條其實可以做成甜酸口或者鹹口的我這裏做的是鹹口的做法很簡單把土豆切成一釐米見方的條(如果有花紋刀切會好看些)然後下油鍋炸熟就行火候和色澤自己掌握就行記住一定要熱油炸土豆這樣容易上色然後進行第二步鍋底留少許油把蔥白切成和土豆一樣長度的細...
-
牛肩肉炒年糕的做法,牛肩肉炒年糕怎麼做
“美味的炒年糕,酸甜可口,蒜香濃郁,菜中“皇后”洋蔥加上細嫩、爽滑的牛肩肉,是這道菜最值得品嚐的地方,尤其深受孩子的喜歡(*@ο@*)哇~”食材明細主料火鍋年糕(半袋)牛肩肉(一塊)輔料青辣椒(1個)洋蔥(適量)胡蘿蔔(適量)配料有機葵花籽油(適量)糖(適量)醋(適量)醬油(適量)料酒(適量)老抽(適...
-
另類紅燒肉的做法,另類紅燒肉怎麼做
食材明細主料五花肉(適量)輔料鵪鶉蛋(適量)八寶豆乾(適量)配料乾紅辣椒(適量)八角(2個)料酒(適量)醬油(適量)鹽(適量)雞精(適量)原味(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)另類紅燒肉的做法步驟1、鵪鶉蛋(煮熟)。2、五花肉切塊。3、八寶豆乾切成條。4、鍋內燒熱油,放八角爆出香味。5、下五花...
-
果泥牛肉卷的做法 蘋果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎麼做
“此菜特點:蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,能幫助孕婦消除身體不適造成的煩躁情緒。鮮嫩的牛肉含蛋白質和多種對身體有益的微量元素。”食材明細主料肥...