家鄉扣肉的做法,家鄉扣肉怎麼做
“扣肉的做法其實不難,只是程序很是繁瑣和複雜,爲了一道美味還是挺值得的哦”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
家鄉扣肉的做法步驟
1、準備好一塊五花肉,清洗乾淨
2、五花肉皮朝下,涼水下鍋,加薑片、八角、桂皮煮一會兒
3、煮好的五花肉(筷子能插進皮裏面就可以了)
4、用牙籤在皮上插滿小孔,小孔會不停的出汗,用廚房紙吸乾淨(待會炸肉的時候不賤油)
5、肉涼幹後抹上一點鹽和蜂蜜再靜置20分鐘
6、趁肉靜置的時間,拿出備好的梅乾菜
7、清洗乾淨,涼水浸一會兒
8、起鍋燒油,油稍寬一點
9、油五成熱時,肉皮朝下入鍋炸至金黃色
10、翻面再炸一下
11、炸好的肉,肉皮炒下,馬上放入一盤涼水中泡10分鐘(這是肉皮起皺的關鍵)
12、涼了以後撈出
13、皮起皺了
14、肉皮和肉分離(肉皮上保留0.5公分左右厚的肥肉)
15、肥肉上切2x2cm左右的方塊花刀,切記不要切斷了肉片哦
16、其它的五花肉切成1cmx3cm左右的小長條
17、肉皮朝下,墊入碗底
18、再碼入其它的五花肉
19、加鹽、糖、雞精、耗油、生抽、胡椒粉,桂皮、八角、米酒在肉上
20、取一些前面切出的肥肉下鍋煸出油
21、下梅乾菜炒香,加鹽、雞精、耗油和米椒調味
22、用碗盛出
23、均勻的鋪在剛纔擺好肉的碗中,加薑片
24、入電高壓鍋中,隔水蒸120分鐘
25、蒸好了
26、用一個盤子扣在上面
27、翻過來,盛肉的碗翻轉到上面
28、拿掉上面的碗就可以了
29、倒出肉裏面的湯汁入鍋中燒開
30、加水澱粉
31、淋入盛有扣肉的碗中,撒上蔥花
32、成品圖
33、😊😊
34、😊😊
35、美美噠,好有食慾哦,您說呢?
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