龍鬚麪怎麼煮
在我們南方,麪食不是我們主要吃的食物,不像北方的朋友主要以麪食爲主。但是,在重慶,大家都知道,重慶小面是很出名的,每天都是從一碗麻辣小面開始一天的生活的,今天,教給大家一個關於龍鬚麪怎麼煮的方法,一起來看看吧。
一、龍鬚麪怎麼煮
材料:龍鬚麪150克,墨魚兩小片,蛋一個,草蝦一隻,蛤蜊一個,香菇一朵,魚片兩片,豌豆莢三片。
調料:蔥花一大匙,辣椒粉半小匙;熱魚湯兩杯,精鹽一小匙,姜酒汁一小匙,糖一小匙。
做法:將墨魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、豌豆莢放入一碗中,倒入1/4調料,加蓋中高火4分鐘。將3/4調料放入大湯碗中,加蓋高火4分鐘至沸。將面放入湯中,把其他材料整齊地排列於面上,湯汁一併倒入,加蓋中高火2分鐘。撒上蔥花、辣椒粉即可。
“龍鬚麪”用料簡單,工藝難度大,其關鍵有三環:
1、和麪
面軟適度,搋揉光滑、柔韌;
2、溜條、抻條
抓面兩頭,均勻用力,上下抖動。交叉換位,反覆交叉,把面溜“熟”、溜順;長條上案,兩手按條,左手向裏、右手向外,搓條上勁,提起兩頭,一抖一抻,再上案板,對摺兩根、撒上醭面,條不粘連,以此方式,對摺打扣拉坤成絲;
3、油炸
要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋,用筷子輕撥面絲,炸至硬挺,呈淺乳黃色,輕撈出鍋,制鹹的龍鬚麪。面絲均勻,不併條,不斷條,香甜脆爽。
也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉,面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作,麪條在師傅們的手中活了起來,時而如引蛇狂舞,抻細後在師傅的抖動下又如驚濤駭浪,令人拍案叫絕。尤以抻至最後一扣,師傅往往會將面的一端放在地上,另外一端聚過頭頂,不停抖動,如瀑布般“飛流直下三千尺,疑是銀河落九天”的呈現在食客面前,中華麪食技藝的博大精深被被表演師展現的淋漓盡致,使人無不震撼。目前有記錄最細的龍鬚麪可抻至20扣以上,數目可達數百萬根。
二、賴氨酸龍鬚麪
賴氨酸龍鬚掛麪,是以富強粉、賴氨酸、食鹽爲原料而製成的。這種掛麪具有色澤雪白、細如髮絲、下鍋即熟、易於消化等特點,是老人、兒童、孕婦和病人較理想的食品。這種掛麪的配料、製作方法是以每百斤富強粉加3兩賴氨酸、2斤食鹽爲宜。先把賴氨酸溶於溫水後倒入麪粉中,放入和麪機加水(加25%左右),攪拌6分多鐘,再放入壓面機擠壓。面片要壓4次,其面片厚度依次爲2.5毫米、1.5毫米、1.2毫米、0.79毫米。面片軋好後出條,然後 進行室內定條、晾乾,最後切成21釐米長即成。
本人覺得看了以上的教學,需要注重幾個問題,揉麪的過程中,要注意面的柔韌度,這樣做出來的龍鬚麪纔好吃,大家可以照着上面的教學,自己在家做一做,所以,關於龍鬚麪怎麼煮你們都學會了嗎。學會了就給小編點個贊吧。
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