怎麼燉雞湯好喝
雞鴨鵝是生活中比較常見的動物肉類,雞一定是小朋友們最愛吃的,說到吃雞,一上來想到的就是雞腿雞翅肯德基之類的。但是經過油炸以後,食物當中的營養就不充分了,充滿了養生味道的雞當然是噴香濃郁的雞湯啊,今天我們就來講講怎麼燉雞湯好喝~
怎麼燉雞湯好喝
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了,主要是爲了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質纔是最好的,做出來的湯味道纔會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水,就是把雞、冷水、薑片,一起放到竈上,點火煮到沸的過程。透過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附着的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、剔除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內臟,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用),但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裏存有大量的細菌,煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋,而不是鐵鍋。因爲鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。一般來說,一隻3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,開啟蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯纔會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫後,再轉文火,再就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬,能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
透過這篇文章,相信你一定學會了如何挑選優質的老雞做雞湯、對砂鍋的挑選、對火候的掌握等,一定可以從中發現怎麼燉雞湯好喝!如果你想做出一鍋鮮美的雞湯的話,不妨參照一下本文。心動不如行動,喜歡的盆友們對照這做雞湯的細節,按步驟燉雞湯,相信雞湯的味道必回讓您回味無窮!親們,快來實踐吧!
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