油潑雞蛋麪的做法,油潑雞蛋麪怎麼做
“一直在餐館裏才能吃到的油潑面,其實在家裏也能做出來,並且根據家人的口味變換各種食材,有面有菜的油潑面麻辣鮮香,在初伏吃的酣暢淋漓,食慾大開。”
食材明細
- 香辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油潑雞蛋麪的做法步驟
1、麪粉1斤,做清汆丸子剩的2個雞蛋黃,半匙鹽合面。
2、又打進去一個雞蛋。
3、用溫水合面,少放水,把面合硬點。
4、用雞蛋合的面,擀麪皮要用硬麪,蓋上蓋簾醒半小時。
5、醒好後的面放案板反覆揉,揉成光滑的麪糰。
6、從中間切四塊。
7、揉成四個面劑子。
8、盤子裏倒1匙油。
9、要用大盤子。
10、把面劑子放盤中滾上油。
11、用保鮮膜封好。
12、醒發40分鐘。
13、鍋中倒水,燒開。
14、放入油菜焯2分鐘。
15、撈出放入碗底。
16、胡蘿蔔切絲,倒入開水焯2分鐘。
17、撈出放到油菜上面。
18、蔥切段,姜切絲,蒜切碎。
19、把黃瓜也切絲焯水1分鐘後倒入碗中。
20、醒好的面放案板上。
21、擀成薄皮,想吃厚的擀成厚皮。
22、切三道,用手捏住兩頭慢慢抻。
23、抻成寬麪皮。
24、鍋中倒水,水開後下麪皮。
25、水開澆一次涼水,反覆澆三次麪皮就煮好了。
26、煮好的麪皮撈到鋪上菜的碗裏。
27、把蔥薑蒜、辣椒、鹽放到面上。
28、鍋中倒油。
29、油熱放入幾粒花椒。
30、把花椒撈出,將熱油澆到麪碗上。
31、聽到“哧啦”一聲就基本做好了,再倒入1匙生抽,1匙米醋。
32、色香味俱全,麻辣香爽口的油潑雞蛋麪做好了,麪筋道有嚼勁,菜酸辣很開胃。入伏來一碗油潑雞蛋麪,讓人食慾大開,大快朵頤。
33、再來一張。
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